三越前駅「ラ・ボンヌターブル（LA BONNE TABLE）」
旬の食材を使用した独創的なフランス料理が楽しめるレストラン
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【ポップUP!】カリカリ＆ジューシーしょうが焼き を教えてくれた中村和成シェフ『ラ・ボンヌターブル』#三浦翔平 #リストランテ𝙈𝙄𝙐𝙍𝘼 2022/10/4放送
【ポップUP!】たっぷりキノコのパエリア風とリゾット を教えてくれた中村和成シェフ『ラ・ボンヌターブル』#三浦翔平 #リストランテ𝙈𝙄𝙐𝙍𝘼 2022/11/1放送でも紹介
| 住所 | 東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F |
|---|---|
| TEL | 03-3277-6055 |
ホームページ
LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）とは、「美しい食卓」という意味のフランス語。かの地では「旨い店」の意味で使われる。そこに集まるすべての人が、話し、笑い、喜びを高らかに叫ぶ。そんな「美しい食卓」を、新鮮な素材を用いて温かな心と高い技術で提供する、シンプルでヘルシーなフレンチの店。…
行く前に!見どころ&口コミをチェック
[フレンチ好き人気店☆☆☆]こちらは『ラ・ボンヌターブル(日本橋/フレンチ)』のお店ページです。実名でのオススメが191件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
『サクサクジューシー唐揚げ』作り方
- 鶏ムネ肉 １枚（２００〜２５０）g
- 薄力粉 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
- パルミジャーノ 大さじ１
- 塩 小さじ１/２
- ビール ５０cc
- サラダ油（揚げ用）適量
- レモン 適量
- トマトケチャップ 大さじ２
- マヨネーズ 大さじ１
- ペッパーソース 適量
- ダイコン 適量
- ニンジン 適量
- きゅうり 適量
- 鶏ムネ肉を長方形に切る
- ①の肉に塩をふり、混ぜ合わせ、置いておく(15分ほど）
- ボウルに薄力粉、片栗粉、パルミジャーノを入れ、ビールを加え、軽く混ぜる
- ③のボウルに②の肉を入れて絡める
- 鍋に油を入れて180〜190℃に熱し、④の肉を入れ1〜2分揚げて、きつね色になったら取り出して休ませる
※予熱で火を通すのが重要 - ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせ、オーロラソースを作る
- ⑤の肉を器に盛り付け、塩をふり、スティック野菜、レモン、オーロラソースを添えて完成
リストランテポイント
・鶏むね肉をパサつかせないポイント
①肉は常温に戻しておく
②四角く薄めの長方形に切る
③塩を振って15分待つ
衣にビールを入れることでお肉が柔らかく、おいしくなる
・焼く時のポイント
180〜190℃で、短い時間で揚げ、あとは予熱で火を通す。
高い温度の脂に長く入れすぎないこと！
『フレッシュポテトサラダ』作り方
- じゃがいも 2個
- 卵 2個
- 赤玉ねぎ ２５g
- 塩 適量
- バター ２０g
- 白ワインビネガー １０g
- 黒コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- イタリアンパセリ 適量
- じゃがいもを皮のままラップに包んで、６００Wで５分電子レンジで加熱する
- 鍋のお湯に卵を入れ、７分ゆでる
- 赤玉ねぎをみじん切りにする
- ①のじゃがいもを取り出し、皮をむき、ボウルに入れる
- ②の卵を氷水に取り出し、殻をむき、④のボウルに入れ、③の赤玉ねぎ、バター、白ワインビネガー、塩を入れ、スプーンなどで切りながら一気に混ぜ合わせる
- 器に⑤を盛り付け、黒コショウをふり、オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリをちぎって散らし完成！
リストランテポイント
・ジャガイモは皮付きのままレンチンするとキレイに皮がむける
・卵は水ではなく湯からゆでることでつるっと皮がむける
→マヨネーズは使わず、ジャガイモに卵を吸わせるのがポイント！
『たっぷりキノコのパエリア風とリゾット』作り方
- バター ２５g
- タマネギ ４分の１
- ベーコン ２枚
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- 米 １合（１５０g）
- 湯 １５０cc
- イタリアンパセリ
- スライスチーズ ２枚
- オリーブオイル 大１
- マッシュルーム 4個（６０g）
- エリンギ 小２本（６０g）
- しめじ ６０g
- ニンニク 小一片
- 白ワイン ４０cc
- お湯 ７０cc
- フライパンにバターを入れ、火をつけて溶かし、ベーコン、タマネギを入れ、塩、黒コショウをふり炒める
- ①のフライパンに、米を入れ、強火で炒める
- ②にお湯を加えてひと煮立ちさせ、フタをして弱火で13分ほど加熱する
- マッシュルームは４等分に切り、しめじは石づきを外し、エリンギはワイルドにほぐす
- ニンニクをみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイルを入れ、熱々に熱し、キノコを入れて一気に炒める
- ⑥のフライパンに、ニンニクを入れて炒め、強火で炒め続ける
- ⑦に白ワインを回しかけ、フライパンのふちについた旨味をこそげ取る
- ③のフライパンにフタをあけ、とろけるスライスチーズ、⑨のキノコを乗せる
- ⑨のフライパンにイタリアンパセリを散らし完成！
- リゾットへ変身！
⑩のフライパンにお湯（７０ccほど）を入れてよく混ぜ合わせる
リストランテポイント
・ベーコンとタマネギをしっかり炒めた後に米を投入し一度しっかり炒めて風味をまとわせる
・シメジの石づきは大きく切らずに、茶色い固いところだけをとって、ぱらぱらとほぐす エリンギは手でワイルドにひきちぎる
・キノコ類をいためる時は、アツアツの強火で！ニンニクはその後アツアツのまま投入！
・デグラッセ＝白ワインを投入して、フライパンの旨味をこそげ取る
『カリカリ＆ジューシーしょうが焼き』作り方
- 豚ロース肉 ２００g〜２５０g
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 薄力粉 適量
- しょうゆ ６０g
- みりん ４０g
- ニンニク 小さじ１
- しょうが ６g
- バター ５g
- キャベツ 適量
- 半熟卵 １個
- 豚ロース肉の脂身と肉の部分に切り込みを入れる（８本くらい）
- ①の豚肉の片面に塩・黒コショウをふり、５分ほど置いてなじませる
- キャベツを千切りにする
- ②の豚肉の両面に薄力粉をまぶす
- フライパンを熱し、④の肉を持って脂身から焼く（弱火でじっくりと焼く）
- ⑤の肉全体を焼く（両面がカリッとするまで）
- フライパンにしょうゆ、みりん、しょうが、ニンニクを入れ、ひと煮立ちさせる
- ⑦にバターを加え、とろみをつける
- ⑧のフライパンに肉を戻し入れ、絡め合わせる
- 器にキャベツの千切り、⑨の肉を盛り付け、余ったソースをかける
半熟卵をキャベツに添えて完成
『ふわふわ卵の大人オムライス』作り方
- ご飯 １合
- タマネギ 40g（1cm角）
- ピーマン １個（1cm角）
- ベーコン ２枚（1cm角）
- バター 20g
- トマトケチャップ 大2
- 水 大1
- 卵 6 個（1 人3 個）
- オリーブオイル 大2（1人大1）
- バジル 適量
- ［ソース］
・オリーブオイル 小2
・ミニトマト ８個
・塩 適量
・トマトケチャップ 大2
・ペッパーソース 少々
- フライパンにバターを入れ、火をつける
- バターが溶ける前にタマネギ、ピーマン、ベーコンを入れて炒める
- ②がナポリタンのような香りがしてきたらトマトケチャップを加え混ぜ合わせる
- ③に少し水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
- ④がとろっとしてきたら、ご飯の炊けている炊飯器に⑤を入れ、よく混ぜ合わせる
- ⑤を、保温する
- ミニトマトをたたき潰すようにみじん切りにする
- ⑦に塩、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる
- ⑧にトマトケチャップを加えて混ぜ合わせる
- ⑨にペッパーソースを少々加えて、混ぜ合わせる
- ボウルに卵を入れ、泡を立てないように溶きほぐす
（チャッチャッチャと空気を入れながら混ぜるのはNG） - フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でオリーブオイルの香りがフワッとするまで加熱する
- ⑫に卵を入れ、ゴムベラで大きく混ぜる
- ⑬の卵の周りが固まってきたら火を止め、形を整え、余熱で火を入れていく
- 器にご飯を盛り付ける
- ⑮のご飯の上に⑭の卵を乗せ、⑩のソースをかけ、バジルをちぎって少し散らして完成！