【ザワつく】菰田欣也シェフ『4000 Chinese Restaurant』激辛麻婆豆腐はどれだ? 2022/12/31放送

   
麻婆 中華 辛い 食事
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  • 麻婆豆腐
  • 辣子鶏(ラーズーチー)
  • 北京ダック
  • フカヒレ
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
TEL 03-6427-9594

行く前に!見どころ&口コミをチェック


『簡単なのに絶品本格 麻婆豆腐』作り方

  • 豚バラ(かたまり) 150g
  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • 塩 適量
  • 白こしょう 適量
  • たくあん 大さじ2
  • 豆板醤 大さじ1
  • ニンニク 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1
  • 鶏ガラスープ 250cc
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 一味唐辛子 お好み
  • ネギ 1/2本
  • 水溶き片栗粉 大さじ2強
  • ラー油 お好み
  • 山椒の粉末 お好み
  1. 豆腐の水を切り、2〜3cm角にカットし、ボウルに入れる② ①のボウルにフライパンで沸かしたお湯を入れる
  2. ②のボウルに、塩(指3本でひとつまみ)入れてラップをする④ 豚バラ肉を5mm角に切る
  3. ②のフライパンの水気を拭き取り、④の豚バラを油を引かずに炒める
  4. 塩、こしょうで味をつけ、火が通ったら一度取り出しておく
  5. 脂は拭き取らず、豆板醤、ニンニク、サラダ油を加え、フライパンを傾けて弱火で加熱する
  6. 一度火を止め、たくあんを加え炒める
  7. ⑧のフライパンに鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える
  8. ③の豆腐の水を切って、⑨のフライパンに加える
  9. ⑩のフライパンに⑥の豚バラを加えて軽く煮る
  10. 一度火を消し、⑪にネギのみじん切りを加え、再度火をつける
  11. ⑫が湧いてきたら、一度火を消し、水溶き片栗粉を加え、ゆっくり全体を混ぜる
  12. 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かす
  13. ラー油を鍋肌に入れる
  14. しっかり煮込めたら、お皿に盛り付け、山椒の粉末をかけ完成!!

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