蕎麦という伝統的な日本食に、現代的な解釈を加えた革新的なお店
蕎麦打ちの技術を極めるだけでなく、蕎麦粉の種類や産地、製粉方法など、蕎麦に関するあらゆる知識を深く追求。
他では味わえない唯一無二の蕎麦を生み出している。
伝統的な蕎麦打ちの技法をベースにしながらも、現代人の嗜好に合わせた新しいスタイルを提案している。
蕎麦粉に全粒粉を混ぜることで、風味豊かな蕎麦を実現したり、季節の食材をふんだんに使用した変わり蕎麦を提供したりしている。
薬味食べ放題なのも嬉しい。