北区紫竹にあるイタリアンレストラン
夏の訪れとともにメニューに登場する「冷静カルボナーラ」は、この店を代表する一皿として、食通たちを魅了し続けている。
一般的なカルボナーラが温かいパスタにチーズのコクが溶け合う濃厚な味わいであるのに対し、
ビリキナータの冷静カルボナーラは、冷たく締められたパスタに、爽やかな酸味と香りが加わり、全く異なる表情を見せてくれる。
この斬新なアイデアは、シェフのイタリア料理に対する深い理解と、京都の食材を活かしたいという情熱から生まれたもの。
夏に食べたい、そんな涼しげなパスタは、京都の夏の食卓に新たな風を吹き込み、多くの食通を虜にしている。