地元尾道の歴史を感じる薬師堂通りに静かに佇む、大人のための完全予約制のお鮨屋さんです。広島県尾道市に根ざした飲食店グループが手がけるお店の一つとして、尾道駅からも徒歩圏内の場所にあり、観光や出張で尾道を訪れる方にも人気を集めています。店内は檜のカウンター席が主役の、趣のある落ち着いた空間が広がっていて、席数も限られているため、熟練の職人の技と心遣いを間近に感じながら、ゆったりとした時間を過ごすことができます。お昼と夜ともに、その日一番の食材を使った「店主のおまかせコース」のみで、お客様を真心を込めてもてなしています。

こちらのお店の特徴は、シャリに伝統的な「赤酢」を使っている点にあります。それも、創業四百四十年を超える老舗の「尾道造酢」が手がけた赤酢です。この尾道造酢の赤酢は、広島県産の酒粕を一〇〇パーセント使用し、長い年月をかけて熟成させて作られている純粋な赤酢で、その独特の香りと深い旨味がシャリに活かされています。ほんのり色づいた赤酢のシャリは、ネタの風味を際立たせつつも、口の中でホロリとほどける絶妙なバランスを保っていて、この土地ならではの究極のお鮨を体現しています。大将は、瀬戸内近海の新鮮な魚介と、全国各地からその時期に最も旬を迎える最高の食材を、それぞれの持ち味に合わせて江戸前の細やかな仕事で丁寧に仕込み、お客様に提供することにこだわっています。

おまかせコースでは、握りだけでなく、一品料理もまた高い評価を受けています。例えば、コースの最初に供されることが多い、特製の赤酢を味わうことができるお酢や、食欲を刺激する二種のガリは、お店の名物の一つとして知られています。これらは、お鮨への期待感を高める、ささやかながらも心憎い演出です。

瀬戸内海の豊かな恵みは、大将の手によってさらに奥深い味わいへと昇華されます。旬を迎える魚介を、刺身や熟成させたネタ、煮凝りを忍ばせたふぐなど、多彩な形で楽しむことができます。また、炭火で皮目を丁寧に炙り、香ばしさをまとわせた赤身の握りなど、素材の個性を引き出す工夫が凝らされています。さらに、岩もずくと鳥取から取り寄せたもさえびを軽くヅケにした一品や、爽やかな柚子の香りをまとわせた蛸の一皿なども、コースを華やかに彩る料理としてお客様から親しまれています。地元の歴史ある調味料と、全国から集めた旬の食材、そして大将の細やかな江戸前の技が一つになり、尾道の地で新しい食体験を提供してくれる、贅沢な空間です。