【京都】宇治「たま木亭」

JR奈良線黄檗駅から歩いてすぐの場所にありますパン屋さんのたま木亭は、京都だけでなく、日本中から多くのお客様が訪れる人気のパン屋さんです。2001年の2月に黄檗の地で創業し、2015年の7月には現在の場所に移って新しくなりました。お店を始めた玉木潤さんは、もともとご実家もパン屋さんで、専門学校を卒業後、ホテルやパンの名店ドンクで経験を積んでいらっしゃいます。28歳の時には、世界中のパン職人が技術を競う「クープ・ドゥ・モンド」に日本代表の一員として出場され、4位に入賞した素晴らしい経歴をお持ちなのですよ。連日多くのお客様でにぎわい、一日におよそ600人もの方が訪れ、多い日には6,000個ものパンが売れるというから驚きですね。定休日は毎週月曜日、火曜日、水曜日で、朝の8時から夕方18時45分までお店を開けていらっしゃいます。

たま木亭の大きな特徴は、なんといっても玉木さんのパン作りへのひたむきな思いが込められているところです。玉木さんは、パンの味を左右する大切な生地作りに特に力を入れていらっしゃいます。開店以来、パンの仕込みは玉木さんお一人で手がけており、ほとんどご自宅には戻らず、お店の2階に泊まり込み、深夜2時から生地作りを始めるほどです。パンのおいしさを追求するために、生地の状態を深く考え、全ての工程を丁寧に管理されています。店内には、およそ10種類の生地から生まれた、100種類もの個性豊かなパンがずらりと並び、選ぶ楽しさでいっぱいです。惣菜パンから菓子パン、ハード系やソフト系まで、幅広い種類のパンがお楽しみいただけます。また、日清製粉さんと協力して「スヴィンゴールド」という新しいパン用の粉を開発し、バゲットやチャバタなどにも使っていらっしゃいます。2026年の2月にはテレビ番組「情熱大陸」でも紹介されたことがあり、さらに注目を集めています。お店には駐車場も複数用意されていて、お車でいらっしゃる方も安心してお買い物ができるようになっています。

お店で特に人気なのが、クニャーネです。これは、口の中でサクサクと砕けるような香ばしいパイ生地に、ご注文を受けてから甘さ控えめのクリームをたっぷり絞り入れてもらえる特別なパンです。その人気ぶりから、お一人様2本までという購入制限が設けられているほどです。そして、サクッとした食感とふんわりとした食感が同時に楽しめるクロワッサンたま木も、多くのお客様に愛されています。北海道産のバターを織り込み、表面にロデウ生地を貼って焼き上げられているため、噛むたびに小麦とバターの豊かな香りが口いっぱいに広がります。また、カレーパンもお店の看板商品の一つです。赤ワインとハチミツを使い、まるで洋食屋さんのような深みのあるカレーがたっぷりと詰め込まれていて、一つで大満足の食べ応えがあります。湯ごね製法という特別な作り方で生地をこねているため、もっちりとした食感がたまらないと評判です。

その他にも、たま木亭には魅力的なパンがたくさんあります。お店の真骨頂とも言われているバゲットは、その生地の素晴らしい風味に魅せられて、遠くから足を運ぶお客様もいらっしゃいます。湯ごね製法で丁寧に作られた生地が、もっちりとした心地よい口当たりを生み出しています。また、たまごカツサンドもぜひ味わっていただきたい一品です。やわらかくてジューシーなお肉を使ったカツと、もっちりとした味わい深い食パン、そして甘みが絶妙なソースの組み合わせが最高です。ブリオッシュカネルは、バターと生クリームがたっぷりと練り込まれた、ふわふわのブリオッシュ生地に、シナモンシュガーのザクザクとした食感が楽しいパンです。プレーンなものだけでなく、あずきが入ったものもご用意されていて、優しい甘さが魅力です。