【徳島】三好「栗枝商店」

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「栗枝商店」

この地で代々受け継がれてきた伝統的な「祖谷豆腐」、通称「岩豆腐」と手作りこんにゃくを販売するお店です。
観光客だけでなく、地元住民の食卓を支え続けてきた、祖谷の食文化の核心を味わうことができる貴重な場所です。
平地が少なく米がとれにくい山間部では、豆腐は貴重な植物性タンパク源であり、保存食としての役割も担っていました。
また、険しい山道で荷物を運ぶ際、崩れやすい豆腐では運搬に適さなかったため、強い圧力をかけて徹底的に水気を切り、重くて崩れない「石」のように硬い豆腐が求められました。