銀座駅「下鴨茶寮 東のはなれ」
京都で安政三年（1856年）に創業した老舗料亭「下鴨茶寮」が、東京・銀座の地に開いた割烹料亭です。
京都本店が持つ歴史と伝統、そして「京料理の心」をそのままに、華やかなる銀座の地で、時代に即した創意を加えた懐石料理を提供しています。
「東のはなれ」の料理の核となるのは、「お出汁」です。
京料理は昆布を主役に据え、奥行きのある余韻を楽しむ出汁が特徴ですが、料理長は「旨みには“高さ”がある」とし、昆布、鰹節、いわし煮干し、焼きあご、椎茸を絶妙なバランスで配合することで、風味の最初に感じるトップノートから、飲んだ後に残る余韻まで、出汁の味の立体感を追求しています。
この妥協なき出汁が、旬の京野菜や季節の食材の持ち味を最大限に引き出し、料理全体に深い情味を与えています。
| 住所 | 東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 11F |
|---|---|
| TEL | 050-5593-5462 |
ホームページ
割烹料亭 銀座 下鴨茶寮 東のはなれ｜Ginza Shimogamo Saryo
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