【長野】佐久「シマヤ（SHIMAYA）」

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中込駅「シマヤ（SHIMAYA）」

長野県佐久市の中込駅近くに店を構えるレストランシマヤは、本格的な肉料理を楽しめるハンバーグとステーキの専門店です。こちらは、長年の経験を持つシェフが、生まれ育った地元である佐久市で洋食レストランとして知られています。東京の都心でステーキハウスの店長を長年務めたオーナーが、その技術と情熱をふるうためUターンして開業しました。

レストランシマヤを語るうえで欠かせないのが、そのこだわり抜いた手作りの調理工程と、東京の老舗店で培われた技術がベースになっていることです。オーナーシェフは、過去に東京の大井町や蒲田といったエリアで展開していたステーキハウスで経験を積んでおり、そこで培った肉への深い知識や調理法を、故郷である佐久の地で惜しみなく提供しています。肉料理の専門家としてのこだわりは特にハンバーグに強く、お店の看板となるハンバーグは、塊肉の仕入れから始まり、シェフ自らが丁寧にトリミングを行い、脂と赤身のバランスを最も美味しくなるように整えているのです。このひと手間が、お肉の旨味を最大限に引き出し、「また食べたくなる味」と評判を集める理由となっています。

お店のメイン料理として多くの人に愛されているのが、肉汁たっぷりのハンバーグステーキです。このハンバーグは、SPF豚と黒毛和牛という二種類のこだわりのお肉が使われていて、口いっぱいに広がる豊かな味わいと、ふっくらとした柔らかさが特徴です。オープンキッチンからは、シェフがハンバーグの種をパンパンと叩きながら形を整える音が聞こえてくることもあり、その手作りならではの優しい美味しさが、訪れるお客様に伝わってきます。

ハンバーグと並んでお店の名物として知られるのが、ガーリックバターステーキです。こちらには通好みとされるハラミ肉が使われていて、柔らかくボリューム満点のお肉は、しっかりとした食べ応えがありながら、すっきりとした味わいを楽しめると評判です。このステーキに合わせるのが、自家製で作られている甘酸っぱいフルーツソースで、お肉の旨味をより引き立てる爽やかなアクセントとなっています。そして、このステーキの醍醐味の一つとして、お肉を半分ほど味わった後に、残った鉄板の上にご飯を乗せて食べるのがレストランシマヤ流の楽しみ方と言われています。また、特別な日のごちそうや、上質なものを味わいたいときには、柔らかな食感が魅力の国産ヒレステーキも用意されており、シェフの確かな腕が光る一品として人気です。一つ一つの料理に丁寧な手仕事が感じられるレストランシマヤは、佐久エリアで肉料理を心ゆくまで堪能できる、地域の誇る専門店です。