色鮮やかなニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）を提供するミシュランガイド一つ星獲得のレストラン
シェフは世界一予約の取れないレストランとして知られるノーマ（noma）出身
野菜は地元ファームからのオーガニックかバイオダイナミック農法のものを使用し
肉類も充分な寿命の期間を自然に離し飼いし自然の摂理に従った生き方をした動物たちを使用するなど
地元産、オーガニック、フェアトレードなどの調達方針から 店舗でのエネルギー効率向上策 リサイクル方針などあらゆる面でサステナビリティを意識したレストラン運営をしている
「世界のベストレストラン50」に輝いただけでなく、「サスティナブル レストラン賞」を2015年、2016年連続で受賞したお店