上野御徒町駅の近く、とんかつ激戦区として知られるエリアに新しく誕生したのが東京とんかつ がぶうです。このお店は「もう普通のとんかつには戻れない」という力強いコンセプトを掲げ、オープン以来、早くもとんかつ好きの間で大きな話題となっています。西荻窪で人気を博した名店「とんかつけい太」で腕を磨いた若大将と、人気スイーツブランド「BAKE」の元役員が手を組んだことでも注目を集めました。従来のイメージを覆すとんかつを追求し、素材選びから調理法、さらにはお米や薬味に至るまで、細部にわたる徹底的なこだわりが光るお店です。

このお店の最大の特徴は、最高級の銘柄豚を厳選し、肉厚にカットしたうえで低温でじっくりと丁寧に火入れをする調理法です。この特別な技法により、とんかつはまるでローストポークのようにしっとりと、そして驚くほどジューシーに仕上がります。揚げ油の温度をコントロールすることで、衣の色が白い美しい断面になるのも、一般的なとんかつとは一線を画す点です。衣の生パン粉にもこだわり、オーダーメイドの特注品を使用しています。さらに、ごはんには手間のかかる羽釜炊きを採用し、ふっくらと粒立ちが良く、揚げ物との相性が抜群の美味しさで、定食では茶碗二杯分まで無料で楽しめる心遣いも嬉しいですね。

メニューでは、数種類の銘柄豚の中から好みのものを選べるのが魅力ですが、特に茨城県坂東市の山西牧場から仕入れる「三右衛門豚」が人気を集めています。この豚は「飲める脂」をコンセプトに育てられた高級ブランド豚で、これを贅沢に使用した特上ロース定食は、その脂身の旨みが濃厚でありながら、後味がしつこくないと多くの人に愛されています。また、特上フィレ定食も、肉厚なのに信じられないほど柔らかくジューシーで、ヒレ肉の持つパサつきのイメージを覆す極上の食感と、肉の旨みをしっかりと感じられる逸品です。

定食のセットで出てくるキャベツにも工夫があり、黒トリュフドレッシングをかけているので、とんかつを待つ間も贅沢な気分を味わえます。また、とんかつの定食には、揚げ物の名脇役であるメンチカツや、衣はサクサクで中はとろけるようなレアな食感のとろサーモンのレアかつなどを単品で追加することもでき、様々な味を堪能できます。提供される薬味も、塩やわさび、からし、醤油など豊富に用意されていて、一切れごとに味の変化を楽しめるので、最後まで飽きることなく、至福のひとときを過ごせます。落ち着いた高級感のあるカウンター席で、一品一品に込められた職人のこだわりと情熱をゆっくりと感じながら、新しいとんかつ体験を堪能できるお店です。