沖縄県石垣島の白保（しらほ）集落にある旬家ばんちゃんは、心と体が喜ぶ優しい島の旬の味を楽しめると評判の定食屋さんです。集落の静かな小道を進んだ先に、緑豊かな庭とともに佇むお店は、長年ホテルの厨房で腕を磨いた店主と、看護師・医療介護の専門職として働いてきた奥さまが、自宅を改装して2013年1月にオープンさせました。ここは、昔ながらの伝統文化を大切にする農村集落で、海と里の豊かな恵みに囲まれた特別な場所にあります。わざわざ足を運んでくださるお客様に、最高の美味しさと心地よい時間を過ごしてほしいという店主ご夫妻の温かい想いが込められています。

旬家ばんちゃんの特徴は、決まったメニューを持たず、その日仕入れた旬の食材を最も美味しく提供する「素材ありき」の献立作りをしている点です。沖縄県産や石垣島産、国産の食材にこだわり、特に地元の農家さんから愛情を込めて届けられる安心安全な食材を大切にしています。店内には、その日の食材を提供してくれた生産者さんのお名前が感謝のメッセージとともに掲示されていて、自然の恵みへの感謝の気持ちを感じられます。この取り組みは、生産者さんとお客様の笑顔を思い浮かべながら、一つひとつ丁寧に料理を作るというお店の哲学を表しています。また、農家と連携し、海への赤土流出防止にもつながる「ゲダイズ」などの作物を料理に取り入れることで、「作る」ことの持続可能性も追求しています。

お店のお食事は「ばんちゃん御膳」という一択のみで、メインのおかずを数種類の中から2品選ぶスタイルです。中でも、お店の一番人気は、試行錯誤を重ねて生まれたふわっとろのだし巻き卵です。八重山育成園の鶏が産む「若夏卵」を贅沢に2個半から3個使用し、注文を受けてから一つひとつ丁寧に焼き上げられます。口に入れるとふわっと広がる優しい味わいはもちろん、自家製のだし醤油をかけて卵かけご飯のようにしていただくのも、お客様に大変喜ばれています。

そして、創業当時からの人気を誇る定番メニューが軟骨ソーキの柔らか煮込み 黒麹酢のソースです。沖縄料理でおなじみの軟骨付き豚あばら肉、ソーキをトロトロに柔らかく煮込み、泡盛を作る工程でできる黒麹酢を主原料としたソースで仕上げてあります。コクがありながらも、暑い日でもさっぱりと味わえるように工夫されていて、疲れた体が癒やされる逸品です。もう一品は、近海魚の長命草パン粉焼きで、その日水揚げされたカジキやマンビカーなどの魚と、古くからこの地で食されてきた野草である長命草を組み合わせ、自家製味噌とシークァーサーのソースで風味豊かにまとめられています。お食事の後のデザートにもこだわりがあり、石垣島産のお米に黒紫米を混ぜて炊き上げたご飯とともに、グルテンフリーの米粉を使ったゆがふシフォンや、玄米のゆがふさぶれ、自家製プリンなどが用意されています。人気店のため、訪れる際には事前の予約をおすすめいたします。