【東京】麻布十番「對馬」

六本木駅から歩いて9分ほどの元麻布の住宅街にひっそりと佇む、完全予約制のカウンター中華のお店です。對馬という店名は、店主である對馬健一氏の名前に由来し、2020年5月のオープン以来、瞬く間に食通たちの間で話題となり、予約が取れない人気店となりました。洗練された上質な空間のなかで、特別な会食や記念日の食事にふさわしい、贅沢なひとときを過ごせます。

このお店の最大の魅力は、中華料理という枠に留まらない、ジャンルの垣根を越えた独創的な料理の数々です。料理長は、名店として知られる「フルタ」で研鑽を積んだ経験を持ち、その確かな技術と、食材の魅力を最大限に引き出すセンスが光っています。伝統的な高級中華の技法をベースにしながらも、和食やフレンチの要素も取り入れたハイブリッドな料理は「次世代中華」とも呼ばれ、訪れる人々に驚きと感動をもたらします。コースの主軸となるのは、極上の「上湯」と呼ばれるスープです。この上湯は、時間をかけて丁寧に抽出され、高級食材の持ち味を際立たせる大切な役割を果たします。カウンター席のみの店内は、料理人の手元が見えるライブ感も魅力で、出来立ての料理を最適なタイミングで味わうことができます。

對馬では、旬の高級食材をふんだんに使用したおまかせコースのみを提供しています。季節ごとに内容が変わるなかでも、多くのゲストを魅了するスペシャリテのひとつが、食材の滋味をぎゅっと閉じ込めた季節の春巻きです。外側の皮はパリッとした食感に揚がり、中には車海老や松葉蟹、貝類など、その時々の旬の高級食材が贅沢に使われています。また、最高級とされる気仙沼産の肉厚なフカヒレと、香り高い松茸を組み合わせたフカヒレステーキは、極上の上湯餡とともに味わう至高の一皿で、特別な時間を華やかに彩ります。

さらに、繊細な中華技術とモダンな発想が融合した、冷製でいただくキャビアとビーフンも人気を集めています。ぷりっとしたビーフンの食感と、キャビアの塩気や風味が絶妙に調和し、箸休めとしても喜ばれています。コースの最後には、お店を象徴する上湯を使ったすっぽん入り上湯ラーメンや、深みのある味わいの麻婆豆腐などから、ゲストの好みに合わせたものが提供されることがあります。食後のデザートにも季節のフルーツなどが使われ、最後の最後まで満足感に満たされます。訪れる際は完全予約制で、また当日のキャンセルにはキャンセル料が発生することもあるため、日程と人数をよく確認して予約をすることが大切です。小学生以上のお子様を同伴できる場合もありますが、その場合もコース料理を召し上がれる方に限られるなど、予約時に確認が必要です。上質な空間で、ジャンルを超えた進化する中華料理を心ゆくまで堪能できる特別な一軒です。