覚王山エリアの地下鉄覚王山駅からすぐの場所にある「覚王山とんかつ わだ福」は、2022年に誕生した新しいとんかつ専門店です。高級感のある和食店のような佇まいで、木の温もりを感じる洗練された空間が訪れる人を出迎えてくれます。カウンター席も備えられているため、お一人様はもちろん、女性同士やご夫婦でも落ち着いてゆっくりと食事を楽しめると評判です。

このお店の一番の特徴は、手間ひまをかけた熟成と火入れにこだわる「料理人がこだわった」とんかつが味わえる点です。厳選した豚肉を米油に3日間漬け込んでじっくりと熟成させた後、低温の米油で通常の揚げ時間よりも長く火を通すという独自の調理法を採用しています。これにより、衣は低糖質の生パン粉でサクッと軽い食感でありながら、中は肉汁を閉じ込めた美しい「桃色」に仕上がり、豚肉本来の旨みとやわらかさを存分に楽しめます。

また、主役のとんかつに負けないくらい強いこだわりを持つのが「ご飯」です。お米マイスターが季節ごとに全国から選りすぐった国産米を、一粒一粒がふっくらと炊き上がるよう羽釜で丁寧に炊き上げています。御膳に付くこの炊きたての白米は、おかわり自由なのも嬉しいサービスです。さらに御膳には生卵が添えられ、専用の醤油と合わせて、とんかつを添えた贅沢な卵かけご飯として楽しむという食べ方も提案されています。

メニューの中でも特に人気を集めているのは、豚肉のコクと甘みが広がる上ロース御膳や、肉質のやわらかさが際立つ上ヒレ御膳です。そのほか、さらに上質な味わいを堪能したい方には、特上リブロース御膳など、信州SPF豚を贅沢に使った特選メニューも用意されています。お肉の味わいを変化させるための薬味も多彩で、岩塩などの2種類の塩や自家製ポン酢、ソース、山葵、粒マスタード、レモンが卓上に並び、食べ比べをしながら自分好みの味を見つけることができます。サイドメニューで注目したいのが、豚肉で巻いて揚げたユニークな大海老フライです。プリプリの海老の食感と豚肉の旨みが合わさった珍しい一品です。また、ご自宅でもお店の味を楽しめるテイクアウトも人気で、ヒレカツサンドや、オリジナルのエビカツサンドは、お土産としても大変喜ばれています。行列のできる人気店ですが、店頭にはテイクアウト専用の窓口もあり、スムーズに利用できるよう配慮されています。味噌汁は赤出汁ではなく、だしの風味豊かな仕上がりで、どなたにも親しみやすい味わいです。細部にまで丁寧な心配りが感じられる「覚王山とんかつ わだ福」は、覚王山散策の際にはぜひ立ち寄りたいお店の一つです。