長野市柳原の工業団地の中にたたずむ、信州そばの魅力を伝えるそば処です。こちらは、全国へ本格的な手打ちそばを届けている通販専門の「雪村そば」の工房に併設されています。長野電鉄柳原駅からも歩いて行ける距離にありますが、周辺には会社などが並ぶ場所柄、知る人ぞ知る隠れ家的な存在となっています。しかし、質の高いおそばをお手頃な価格で味わえることから、地元をはじめ、多くのおそば好きに愛される人気店として親しまれています。

このお店の最大の特徴は、店名にもある通り「はねだし」のおそばを提供している点にあります。「はねだし」とは、そばを製造する工程で、長さや太さが少し不揃いになってしまった、切り端などの部分を指します。形は少し変わってしまっても、味や風味は正規品と変わらない、熟練の職人が手打ちしたおいしいおそばを、数量限定でお得な価格で提供しているため、開店前から行列ができるほど連日賑わいを見せています。そばの原料にもこだわりがあり、雪村そばでは、味の濃い信州産の信濃一号や、甘みのある北海道産キタワセなどを独自の配合でブレンドし、石臼で丁寧に挽いた粉を使って、職人が手作業で二八そばに仕上げています。このようなこだわりの手打ちそばを、身近な場所で気軽に味わえるのは、工房併設の直売所スタイルのお店だからこそできる、嬉しいサービスと言えるでしょう。営業は平日の昼間のみで、土日や祝日は定休日となっていますので、お出かけの際には営業日と時間をご確認ください。

特に人気なのは、看板メニューである「はねだし」のもりそばです。このもりそばは、小盛り（150グラム）、並盛り（250グラム）、中盛り（300グラム）と同額でボリュームを選べるのも魅力の一つで、中盛はかなりの食べ応えがあると評判です。手打ちならではの小麦の豊かな風味と、喉越しの良さが楽しめ、腕の良さが光る均一な茹で加減が本格的な味わいを際立たせています。もりそばに刻み海苔が乗ったざるそばもあり、少し変化をつけたい方にはおすすめです。

また、温かいおそばや冷たいおそばを選べる肉そばも、通年で提供されている人気のメニューです。出汁のきいたつゆと、旨味のあるお肉が絡み合い、冷たいそばに合わせるとさっぱりと、温かいそばに合わせるとほっこりとした味わいが楽しめます。おそばのお供には、工房で作られたおやきもおすすめです。おやきは、蒸しと焼きから選ぶことができ、おそばと一緒に購入される方も多い名物です。雪村そばのぷちおやきは、日本ギフト大賞2024の長野賞を受賞するなど、その品質が広く認められています。信州のそばの文化と、地元で愛される味を存分に楽しめる雪村そば はねだし屋で、職人の心意気が詰まった本格的なおそばを召し上がってみてください。