【山形】山形「金澤屋牛肉店」

地元山形の人々に長年愛され続けている金澤屋牛肉店は、明治26年（1893年）創業の老舗精肉店と、併設されたお食事処喰処 金澤屋を構える山形牛の専門店です。創業から130年以上にわたり、山形市七日町の地で、山形牛のおいしさを伝え続けています。初代の鈴木勘七氏が精肉販売とすき焼きを提供するお店として開いたのが始まりで、その後、時代の変化に合わせて事業を展開し、今に受け継がれています。現在の店舗がある七日町に移ったのは昭和の初め頃とされており、地域の食文化を支えてきた存在といえます。山形新幹線やJR奥羽本線が乗り入れる山形駅からは車で10分ほど、JR北山形駅からも車で8分ほどの場所にあり、観光で訪れる方にも立ち寄りやすい立地です。

こちらの最大の魅力は、なんといっても精肉店直営であることです。仕入れから販売、調理までを一貫して行うため、いつでも厳選された上質な山形牛を堪能できます。肉の目利きはもちろん、仕入れたお肉をすぐにカットせず、脂と赤身が馴染むまで2週間から3週間かけてじっくり寝かせるという、伝統と手間を惜しまないこだわりがおいしさの秘訣です。この熟成によって、お肉の旨みが凝縮され、最高の状態で提供されます。すき焼きやしゃぶしゃぶ、ステーキなど、調理法によってお肉の厚みや形を変え、筋切りなどの細やかな下処理も欠かさないという、職人技が光っています。また、食事処の喰処 金澤屋は、和の趣あふれる昔ながらの座敷席となっており、落ち着いた空間でゆったりとお食事を楽しめます。創業後間もなく精肉店に食事処を併設し、すき焼きを提供し始めたというエピソードは、山形における牛肉食文化の歴史の深さを物語っています。

お店の看板メニューは、厳選された山形牛ロース肉を使った山形牛すき焼きです。美しいサシが入ったとろけるようなお肉と、秘伝の割下が絶妙に絡み合い、明治時代から多くの人々の舌を唸らせてきました。すき焼きと並ぶ人気メニューが山形牛しゃぶしゃぶで、こちらも厳選された山形牛のロース肉を使用しています。さっと出汁にくぐらせていただくお肉の繊細な味わいは格別で、〆のおうどんまで楽しめる満足度の高い一品です。さらに、肉本来の旨みを堪能したい方には、山形牛ステーキもおすすめです。お肉のプロが選んだ良質な山形牛を、最高の焼き加減で提供してくれます。

ディナーメニューのほかに、平日限定のランチタイムには、山形牛を手軽に楽しめるメニューも豊富に用意されています。特に評判が高いのは、自家製の甘めの濃厚タレと牛骨エキスでお肉の旨みが凝縮されたステーキ丼です。ご飯を覆い尽くすように盛り付けられたお肉と、シャキシャキの野菜が食欲をそそります。また、お肉屋さんならではの揚げたてのお惣菜も人気を集めています。注文を受けてから揚げるメンチカツやコロッケは、ラードで揚げることで肉の旨みが衣の中にぎゅっと閉じ込められ、ジューシーで深い味わいになります。食事処では、メインのお料理だけでなく、小鉢や漬物、デザートも全て手作りで、旬の地元食材を活かしたちょっとした郷土の味も添えられており、心温まるおもてなしを感じることができます。精肉店ならではの上質な山形牛料理を通して、山形の豊かな食文化をぜひ味わってみてください。