東京の賑やかな街、銀座にある銀座 四代目 高橋屋は、明治元年（1868年）に埼玉県杉戸町で創業いたしました老舗のうなぎ料理店の伝統を受け継ぐお店です。長きにわたり多くの方に愛されてきた高橋屋の味を、四代目である高橋明宏さんが東京にも広めたいという思いから、2021年に銀座の地に暖簾を掲げました。東銀座駅から歩いて1分ほどの場所にあり、歌舞伎座のすぐ近くという、日本の伝統文化が息づくエリアに位置しています。三井財閥の料亭「松の茶屋」の伝統を礎とする日本料理店として、現在では「ミシュランガイド東京2024・2025・2026」のセレクテッドレストランにも選ばれるほど、高い評価を受けています。

こちらのお店では、四代目の高橋明宏さんが「日本一丁寧な仕込み」を信条とし、伝統を守りながらも新しい挑戦を続けるというこだわりを持っていらっしゃいます。注文を受けてからうなぎを捌き、蒸し、焼き上げるという工程に一切の妥協をせず、骨の処理だけでも一尾に約2時間もの時間をかけるそうです。捌いてからわずか45分以内にお客様へ提供することで、うなぎ本来の旨みを閉じ込めた、ふっくらとした食感をお楽しみいただけます。店内は近代建築家・黒川紀章氏に師事された松井大輔氏が設計を手がけ、希少な黒柿の花台や優美なペンダントライト、カエデ材のテーブルが配され、まるで小さな美術館のような洗練された空間で、お食事の時間をゆったりとお過ごしいただけます。歌舞伎役者の方々にも深く愛されているお店としても知られています。また、お食事の最後に、うなぎのタレに卵黄を溶いて味わうという、独特の楽しみ方も提案されており、うなぎの甘みにコクが加わった新しい風味を発見できます。

お料理では、全国から厳選した一流の食材を使用されており、特に、新潟県魚沼塩沢産のハザ掛け米や、日本各地の天然うなぎ、愛知県三河一色産の高品質な青うなぎを選び抜いて提供していらっしゃいます。秘伝のタレは150年もの長きにわたり大切に受け継がれ、職人の魂が宿る深い味わいです。備長炭の強い火力でじっくりと焼き上げられたうなぎは、外は香ばしく、中はとろりとしたやわらかな食感が魅力です。

様々なうなぎ料理の中でも特におすすめなのは、うなぎ 二段重 御膳です。こちらのお料理では、上段に関西風の直焼き、下段に関東風の白蒸ししてから焼き上げたうなぎの両方を一度にお楽しみいただけます。また、うなぎ本来の味を存分に堪能したい方には、タレをつけずに焼き上げたうなぎの白焼きが大変人気です。そして、うなぎ料理をじっくりと味わいたい方には、天然うなぎを使用した9品構成の銀座 懐石や、捌きたてのうなぎを取り入れた8品構成の四代目 懐石、7品構成のPARIS 懐石といった、趣の異なる懐石コースもございます。