調布の豊かな自然に囲まれた深大寺参道に、古くから親しまれているお蕎麦屋さん、一休庵があります。築70年以上の歴史を感じる木造の建物は、どこか懐かしい温かさで訪れる方々を迎えてくれます。店頭では可愛らしいタヌキの置物と、ゆっくりと回る大きな水車が、風情ある景色に溶け込み、訪れる人の心を和ませているようです。一休庵は、深大寺エリアで3番目にそば店を始めたお店として、その歴史を刻んでいらっしゃいます。戦前は和菓子屋さんを営んでいらしたそうですが、戦後に深大寺の地でお蕎麦屋さんとして歩み始めたと伝えられています。現在は三代目の方がその味と伝統を受け継ぎ、深大寺そば組合長も務めていらっしゃるそうです。

こちらのお店の一番のこだわりは、「完全自家製粉」という点です。農家さんから直接仕入れた玄そばを、お店の中にある製粉機で丁寧に丸抜きし、さらに石臼で時間をかけて挽いたそば粉を使っていらっしゃいます。玄そばの殻を剥くところから全て自家製で、一つひとつの工程に手間ひまを惜しまない誠実さが感じられますね。また、そば粉の挽き方やつなぎの割合を変えることで、十割、九割、八割と3種類もの手打ちそばを提供しているのが大きな特徴で、それぞれのお蕎麦が持つ風味や食感の違いを食べ比べて楽しむことができます。お蕎麦のつゆにもこだわりがあり、出汁は鰹節をご自身で削り、隠し味に鯖を使っていらっしゃるそうです。醤油は、新選組の近藤勇のご子孫が作られているという近藤醸造さんのものを使用しているとお聞きしました。細部にわたるまで、素材への深い愛情とこだわりを感じられるお店です。

一休庵の定番は、つなぎを一切使わずにそば粉と水だけで打つ深大寺そば【手打ち十割そば】です。そばの黒い皮をきれいに取り除いているので、口当たりがなめらかでボソボソした感じがなく、つるりとした喉越しとしっかりとしたコシを味わうことができます。そば本来の豊かな風味と甘みが口いっぱいに広がり、多くの方に愛されています。また、そばの実の芯の部分だけを使って打つ深大寺そば【手打ち一休そば】（九割そば）は、更科そばのような上品な白さと繊細な香りが特徴です。そして、粗挽きを主体にした手打ち八割そばは、噛むほどにそばの香ばしさが感じられ、しっかりとした歯ごたえが楽しめます。

人気のメニューとしては、香ばしい自家製くるみだれでいただく十割 胡桃だれそばがあります。ミキサーで丁寧に作られた胡桃だれが、コシのある十割そばにまろやかな深みを添える、お店の看板メニューの一つです。また、ゆるめに茹でた温泉卵につゆを加えて、自分好みの濃さで味わう一休玉子だれそばも、まろやかな味が魅力的です。そして、国産の新鮮な鴨肉を使った鴨そばは、やわらかくジューシーな鴨肉の旨みがそばの風味と相まって、心温まる一品です。お蕎麦だけでなく、店頭では自家製のそば饅頭やそば団子といった甘味も販売しており、お土産としても大変喜ばれています。注文が入ってから擦りおろすというこだわりのわさびと一緒に、深大寺の美しい景色の中で、心ゆくまでお蕎麦の美味しさをお楽しみください。

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