【東京】蒲田「とんかつ大希」

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京急蒲田駅「とんかつ大希蒲田（トンカツダイキ）」

東京都大田区、多くの名店がひしめく「とんかつ激戦区」として知られる蒲田に、2021年（令和3年）に誕生したのがとんかつ大希です。京急蒲田駅に直結した便利な場所にありながら、一歩足を踏み入れれば、都会の喧騒を忘れさせてくれるような落ち着いた和の空間が広がっています。こちらのお店は、豚肉の部位ごとに揚げ方やパン粉の種類を使い分けるという、職人の緻密なこだわりによって、早くも多くの食通たちの心をつかんでいます。

最大の特徴は、まるでおしろいを纏ったかのような美しい白ヒレかつです。使用されるのは、岩手県産の最高級銘柄豚であるSPF岩中豚などの厳選された豚肉。これを低温の油でじっくりと時間をかけて熱を通し、最後に余熱で肉の旨味を閉じ込めることで、衣を焦がさず白く仕上げています。サクッと軽い衣の中に隠されたお肉は、ほんのりとした桜色で、箸で持ち上げるだけで肉汁が溢れ出すほど瑞々しく、驚くほどの柔らかさです。

主役のとんかつを支える脇役たちにも、一切の妥協がありません。ご飯は店内の羽釜で丁寧に炊き上げられた、つややかなお米が供されます。さらに、とんかつを最後まで飽きずに楽しむための工夫として、数種類の塩や自家製のだし醤油に加えて、温かいかつお出汁のみぞれ汁が用意されています。まずは塩でお肉本来の甘みを堪能し、次にお出汁にくぐらせてさっぱりといただくという、こちらのお店ならではの贅沢な食べ比べを楽しむことができます。

人気のロースかつ定食では、ヒレとは異なり糖度の高いパン粉を使用し、中高温で香ばしく揚げ切ることで、SPF岩中豚の特長である脂身のコクと甘みを最大限に引き出しています。また、お肉の旨味が凝縮されたメンチカツも、食べ応えのある一品として支持されています。千切りキャベツに合わせる自家製ドレッシングも数種類用意されており、細やかなおもてなしの心が随所に感じられます。こだわり抜いた素材と伝統の技が融合した、まさに現代のとんかつ文化を象徴するような一軒です。