中洲川端駅からほど近い路地に佇む宝雲亭（ほううんてい）は、地元に長年愛される博多一口餃子発祥のお店です。
昭和24年（1949年）に中国の満州から帰国した初代が、この福岡の地に創業いたしました。創業から七十有余年、博多のソウルフードとも言われる一口餃子の伝統の味を守り続けている名店でございます。初代が満州で覚えた味を継承しているため、小ぶりで食べやすい形状や味付けは、満州の流れを汲んでいると言われています。また、その形は中国の古いお金である古銭がルーツになっているという、大変興味深い歴史を持っています。

宝雲亭の一口餃子は、単に小さいというだけでなく、その製法に並々ならぬこだわりが詰まっています。まず、女性や翌日の予定を気にされる方にも嬉しい、ニンニクを一切使用しないという点です。餡にはタマネギと牛肉と豚肉の合挽き肉、ニラだけを用い、練りに練ることで、ふんわりとしたやわらかな食感と深い旨味を引き出しています。この餡を包む特製の皮はとても薄く、口に入れた途端にとろけてしまうほどの軽やかさです。その皮の風味を最大限に生かすため、餡はニンニクを入れない独特の味わいに仕上げられています。

焼き方にも熟練の技が光っています。高温で一気に焼き上げるというよりは、蒸し焼きのようなイメージで仕上げられ、その日の気温や湿度に合わせて焼き加減を秒単位で調整しているそうです。こうして生まれるモッチリとした焼き上がりと、餡の甘み、肉の旨味が絶妙なバランスを織りなします。お召し上がりの際は、特製のポン酢タレと、創業当時から変わらない秘伝の赤柚子胡椒を添えるのが宝雲亭流です。さっぱりとした味わいの中にピリッとしたアクセントが加わり、何皿でも食べられてしまうと評判を集めています。

一口餃子は、お酒のおつまみとしても大変優秀です。軽やかな食べ心地と、さっぱりとした味付けは、ビールはもちろん、様々な飲み物と相性がよく、中洲の夜を彩る「はしご酒」の〆や一軒目としても多くの方に愛されています。また、ご自宅でもお店の味を楽しめるように、全国発送ができるお取り寄せ商品としても人気が高いです。系列の店舗では、一口餃子以外にも、手包みの**ワンタン麺**や**中華そば**など、お食事としても楽しめるメニューが提供されています。宝雲亭本店は、長きにわたり博多中洲の街で親しまれてきた、一口餃子という文化を体現する貴重な存在で、シンプルだからこそ引き立つ職人のこだわりが詰まった逸品を心ゆくまで味わうことができます。その変わらない美味しさが、宝雲亭の魅力でございます。（884文字）