【フランス】パリ「L'Ambroisie（ランブロワジー）」

パリのヴォージュ広場にたたずむL’AMBROISIE（ランブロワジー）は、美食の都パリで長きにわたり愛されてきた名店です。ギリシャ神話に登場する「神々の食べ物」や「不死の源」を意味する店名は、オーナーシェフであるベルナール・パコー氏の奥様が名付けたもので、その響きも優雅さを感じさせます。このレストランは、パリで最も古い王宮広場であるヴォージュ広場の南西角に位置する歴史的な建物の中にあります。

L’AMBROISIEは1981年にベルナールとダニエル・パコー夫妻によってオープンし、当初はもっと小規模なお店でした。1986年12月に現在のヴォージュ広場の場所へ移転しました。 ベルナール・パコー氏は、15歳で料理の道を歩み始め、伝説的な女性料理人ウジェニー・ブラジエ氏のもとで修業を積んだ経験があります。 その後、L’AMBROISIEは1982年にミシュランの1つ星を獲得し、翌年には2つ星へと昇格しました。そして1988年からは3つ星を長年にわたり維持し続け、その卓越した料理で世界中の美食家たちを魅了してきました。

2025年夏、長きにわたりお店を率いてきたベルナール・パコー氏が引退し、2025年10月には安發伸太郎（あわ しんたろう）シェフが新たな料理長としてお店を引き継ぎました。安發シェフは、パリの名門ホテル「ル・ブリストル・パリ」内の3つ星レストラン「エピキュール」で活躍された日本人シェフです。 2026年3月17日に発表された「ミシュランガイド フランス・モナコ2026年版」では、安發シェフ率いるL’AMBROISIEは2つ星を獲得しました。これは、新しい体制になってからわずか5ヶ月という短期間での評価であり、その才能と実力が早くも認められた証しと言えるでしょう。

L’AMBROISIEの料理は、「素材への敬意、お客様への敬意、そして従業員や業者の方々への敬意」を大切にする「Cuisine de civilité」（敬意や礼儀のある料理）という哲学のもとに作られています。 安發シェフもまた、「料理の伝統を誠実に、厳格に、そして情熱的に解釈し、本格性と新しさの間の敬意ある対話を信じている。進化は伝統と対立するものではなく、伝統に息吹と継続性を与えるものである」と語っています。 お店の内装は17世紀の歴史的な趣を保ち、アンティークの鏡や大きなタペストリー、黒と白の大理石の床、当時の様式の家具などが配され、訪れるお客様を優雅な時間へと誘います。

お客様に提供されるメニューはアラカルトが中心です。 L’AMBROISIEの代名詞とも言える一品に、ラングスティーヌのフイヤンティーヌ、胡麻風味、カレーソースがございます。繊細に火入れされたラングスティーヌと、薄くパリパリとした生地、そして香り豊かなカレーソースが織りなすハーモニーは、多くのお客様を魅了してきました。 また、定番料理として長く愛されているのが、スズキとアーティチョークの薄切り、キャビア添えです。上質なスズキの切り身とアーティチョークに、惜しみなく使われたオシェトラキャビアが贅沢な味わいを添え、お店のスペシャリテとして知られています。 デザートでは、苦味のあるカカオの薄いサブレタルト、ブルボンバニラのアイスクリーム添えも人気の一品です。 質の高い素材の持ち味を最大限に引き出す、シンプルでありながらも洗練された料理の数々は、L’AMBROISIEが長年受け継いできた美食の精神を体現しています。