【東京】銀座「銀座 飛雁閣」

銀座の街で、美と健康を大切にした中国料理を味わえるのが銀座 飛雁閣です。新橋駅から歩いて4分ほどの場所にあるJEWEL BOX GINZAの9階にございます。こちらのお店は、お客様お一人ずつに心を込めてお出しするコース料理を基本にしています。素材そのものの持ち味を活かしたやさしい味付けで、体のことを考えた低糖質のお料理を届けたいという思いが込められています。銀座 飛雁閣は、2006年12月に銀座3丁目で開店し、2009年にはより多くのお客様をお迎えするため、現在の銀座8丁目の場所へ移りました。オーナーである藤本飛呂氏の、化学調味料や保存料を使わない安全な食へのこだわりが詰まったお店です。店名は、藤本氏の旧姓である「呂 飛雁」に由来しているそうです。

銀座 飛雁閣には、訪れる皆様が心から安心して食事を楽しめるよう、特別な工夫が凝らされています。店内の水源には大型の浄水器を導入し、お水はもちろん、お料理に使われる水、そしてお手洗いのお水まで全て浄水処理をしているそうです。また、お料理によって軟水と硬水を使い分け、素材の風味を最大限に引き出す努力を重ねています。さらに、清潔な空間作りのため、ウイルス除去で知られる空気清浄機を通常の2倍設置し、厨房の清掃も徹底することで、油の匂いなどが気にならない快適な環境を保っています。お席はすべて禁煙で、喫煙ブースも設けていません。店内は美しいアート作品に囲まれ、きらめくシャンデリアや優雅な調度品が配された、まるでサロンのようなエレガントな空間で、ゆったりとくつろぎのひとときをお過ごしいただけます。小さなお子様連れのお客様にはプライベートルームをご案内したり、車椅子や補助犬を伴ってのご来店も歓迎したりと、細やかな心遣いが感じられます。お料理は、香港の著名なレストランで腕を磨いた黄維志シェフが担当しており、XO醤やオイスターソースなども自社で開発しているほど、味へのこだわりが際立っています。

お料理はコース形式が中心ですが、アラカルトメニューも豊富に用意されており、お好みに合わせてオリジナルのコースを作ることもできます。中でも、ぜひ味わっていただきたいのが、コースにも登場するフカヒレの姿煮です。蟹肉を使ったあんかけ仕立てなど、様々な調理法で楽しめる一品です。また、一口食べると肉汁があふれ出すような薄皮が特徴の小籠包も人気を集めています。

銀座 飛雁閣では、他にも魅力的なお料理をたくさんお楽しみいただけます。オンラインショップでは、香港の点心師が手作りする、化学調味料不使用の本格的な点心が人気で、特に海老蒸し餃子、焼き餃子、小籠包、シュウマイ、海老ニラまんの詰め合わせは初めての方にも喜ばれています。新鮮な海鮮とフルーツを組み合わせた、黄シェフならではの工夫が光る車エビのフレッシュフルーツ入りマヨネーズ合えも、ぜひお試しいただきたい一品です。また、厳選された上質な伊万里牛フィレ肉とグリーンアスパラの炒め物など、素材の良さを活かした肉料理もございます。お飲み物では、添加物を一切使わないオリジナルの紹興酒飛雁雅酒がございます。10年、20年、30年と熟成されたものがあり、雑味がなく、まろやかで軽やかな口当たりが特徴ですので、お料理と合わせてゆっくりと味わってみてください。