沖縄県那覇市国場の住宅街にたたずむ、赤瓦屋根の古民家を利用した沖縄そばの専門店です。は、緑豊かな庭と昔ながらの沖縄家屋の風情を楽しみながら、こだわりの沖縄そばを味わえるお店です。店名の「すーまぬめぇ」は、沖縄の方言で「潮間家の前」という意味。昔の面影を残す建物には木のぬくもりが感じられ、庭には南国の草花やシーサーが並んでいます。座敷のほかに庭を眺められるテラス席も設けられ、沖縄らしいゆったりとした時間が流れています。

お店を営む渡嘉敷さんが大切にしているのは、毎日食べても飽きない沖縄そばを作ることです。スープはカツオのだしを中心に、豚や鶏のうま味を重ねた、すっきりとしながらも奥行きのある味わい。麺は製麺所に小麦粉の配合から太さ、長さまで細かく注文した特製麺で、一般的な沖縄そばよりも細く、長めに仕上げています。日本そばの麺を参考にしたという工夫も、店主ならではのこだわりです。さらに、料理を盛り付ける器の多くは、陶芸にも親しむ店主の手作り。庭のシーサーや建物の手入れにも自ら携わり、料理だけでなくお店全体に温かな人柄が感じられます。

看板料理は、沖縄の豚肉料理を1度に楽しめるです。豚バラ肉を煮込んだ三枚肉、骨付きの豚あばら肉を使った本ソーキ、豚足をやわらかく煮たテビチという3種類の具材が盛り付けられています。それぞれの肉は持ち味に合わせて味付けや煮込み方を変え、カツオの香りが広がるスープと調和するように仕上げています。この豪華な1杯は、さまざまな具材を全部食べたいという店主の友人の希望から生まれたそうです。好みでフーチバーと呼ばれる沖縄のヨモギを加えると、爽やかな香りが広がり、ひと味違ったおいしさも楽しめます。

ほかにも、骨付き肉のうま味をじっくり味わえるや、ぷるんとした食感が特徴のなど、沖縄ならではの料理がそろっています。シンプルなは、だしと麺そのもののおいしさを確かめたい方におすすめです。また、そばのお供には沖縄風の炊き込みご飯も親しまれています。沖縄そばのだしを生かしたやさしい味わいで、麺料理との相性もぴったりです。

お店があるのは那覇市国場40-1。住宅街の中にあるため、初めて訪れる際は地図を確認しておくと安心です。駐車場も設けられていますが、混雑時には時間に余裕を持って訪れるのがおすすめです。沖縄の伝統的な家屋や庭の景色に親しみながら、店主の思いが詰まった沖縄そばを味わえる、那覇の食文化と暮らしの魅力に触れられるお店です。

沖縄県名護市伊差川にあるは、沖縄本島北部のやんばるで育った豚肉を、七輪焼きやしゃぶしゃぶ、沖縄の伝統料理で味わえる島豚専門店です。地元の畜産農家が大切に育てた「やんばる島豚」のおいしさを伝えながら、沖縄に古くから受け継がれてきた豚の食文化を守り続けています。古民家を思わせる温かな店内には座敷席も設けられ、炭火を囲みながらゆっくりと食事を楽しめます。観光客はもちろん、沖縄ならではの食材や郷土料理に親しみたい人にもおすすめのお店です。

満味が大切にしているのは、豚を一頭丸ごと、無駄なくおいしくいただくという沖縄の食文化です。沖縄では昔から、豚は「鳴き声と足跡以外はすべて食べられる」といわれ、肉だけでなく皮や内臓、豚足、顔の皮などもさまざまな料理に使われてきました。満味では、こうした先人の知恵を受け継ぎながら、昔ながらの調理法と新しい料理の技術を組み合わせ、島豚の魅力を伝えています。お店のオーナーと店長は、地元の小学校に通っていた同級生。やんばるの自然や食文化をよく知る2人が、豚肉の部位ごとに適した切り方や焼き方を追求してきました。店員さんから肉の特徴やおいしい焼き方を教わることができるのも、このお店ならではの楽しみです。

主役となるは、沖縄在来のアグーと、バークシャー種、デュロック種の3品種を掛け合わせて生まれた豚です。名護市の我那覇畜産が飼育を手がけ、飼料や飼育環境にも細やかな工夫を重ねています。大きな特徴は、脂身のほのかな甘みと歯切れのよさ。赤身にも豊かなうまみが感じられ、部位によって異なる味わいや食感を楽しめます。満味では我那覇畜産の豚肉を使い、素材そのもののおいしさを引き出す調理を心がけています。

看板料理のは、やんばる島豚の魅力を存分に楽しみたい人におすすめの一品です。炭火でじっくりと焼き上げることで、豚肉の香ばしさが引き立ち、脂の甘みと肉のうまみが口いっぱいに広がります。部位によって厚さや切り方が工夫されているため、それぞれの食感の違いを味わえるのも魅力です。炭火を囲みながら焼き加減を調整する時間も、旅先での楽しい思い出になります。

もうひとつのおすすめがです。昆布だしに豚肉をさっとくぐらせることで、肉本来の繊細な味わいや脂の甘みを楽しめます。また、沖縄の伝統的な保存食である塩漬け豚を使ったも、満味が大切にしている料理のひとつです。店内で仕込むスーチカーのほか、燻製やリエットなど、豚肉の加工料理にも力を入れています。沖縄の郷土料理だけでなく、世界各地の食文化を取り入れた味わいに出会えるところも魅力です。

沖縄らしい料理を楽しみたい人には、豚足を香ばしく焼き上げたや、泡盛と黒糖を使って豚肉をじっくり煮込むもおすすめです。さらに、豚の内臓を丁寧に下ごしらえして仕立てるは、沖縄の豚食文化を知るうえでも興味深い一品。豚肉のさまざまな部位を生かす料理からは、食材を大切にする沖縄の暮らしや知恵が感じられます。

満味は、やんばるの農家や加工業者、飲食店が協力する「やんばる畑人プロジェクト」にも参加しています。地域で収穫された食材を使った自家製の粒マスタードや、コリアンダーを使った飲み物など、地元の農産物を生かす取り組みも特徴です。島豚のおいしさを入り口に、やんばるの自然や生産者の思い、沖縄の食文化に触れられる満味。沖縄本島北部を巡る旅では、ぜひ立ち寄りたい一軒です。