【東京】飯田橋「フォーグレイン（FOURGRAINS）」

東京都千代田区飯田橋にあるホテルメトロポリタン エドモントの1階で、クラシカルなフランス料理の魅力を静かに伝えているのがフォーグレインです。飯田橋駅や水道橋駅から歩いて向かえる便利な立地にありながら、館内には落ち着いた空気が流れており、都会の喧騒を忘れてゆったりと食事を楽しめます。ホテルならではの上質なもてなしと、季節感を大切にした料理が評判を集めています。

フォーグレインは、1985年のホテルメトロポリタン エドモント開業とともに誕生したフレンチレストランです。長年多くの人々に親しまれてきましたが、2012年に一度幕を下ろしました。その後、2026年1月13日に再び店名を掲げ、新たな歩みを始めています。店名には「五穀豊穣」という意味が込められており、日本の豊かな食文化や四季への敬意も感じられます。伝統的なフランス料理を軸にしながら、日本各地の旬の食材を丁寧に取り入れた料理が特徴で、ホテル内でも特別感のあるレストランとして注目されています。

料理には、歴代シェフたちが積み重ねてきた技術や感性が息づいています。統括名誉総料理長を務めた中村勝宏氏、総料理長の岩崎均氏、そして現在料理長を務める池内英治氏へと受け継がれてきた流れが、一皿ごとの完成度に表れています。池内料理長は、フランス料理の伝統を大切にしながら、日本ならではの調味料や感覚を自然に取り入れており、どこか和食の繊細さを感じる味わいも魅力です。店内は最大12席のダイニングを中心に構成され、6名まで利用できる個室が2部屋用意されています。個室はつなげて利用することもできるため、家族の会食や記念日、大切な接待などにも利用しやすい空間です。内装デザインには「TSUMUGU」というテーマが取り入れられており、人と人、料理と文化、過去と未来をつなぐ想いが感じられます。なお、利用は完全予約制となっており、3営業日前までの予約が必要です。

訪れた際にぜひ注目したいのが、アミューズとして登場するフォアグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風です。こちらは、中村氏が手掛けた「フォアグラの桃造り」と、岩崎氏による「フォアグラのソテー エスプレッソ風味」の発想を受け継ぎながら、池内料理長が新たな一皿へと仕上げたスペシャリテです。丸く形作ったフォアグラを、コーヒーの香りをまとわせた牛乳のジュレで包み込み、さらに外側をコーヒージュレでコーティングした独創的な一品で、なめらかな口当たりと香りの余韻が印象に残ります。

温前菜では、茨城県笠間産の肉厚なジャンボ椎茸『福王しいたけ』のローストも人気です。旨みの濃いしいたけの中には氷室豚の肩ロース肉が詰められており、焼き上げることで素材の香りと肉のコクが引き立っています。噛むたびにあふれるしいたけのスープも魅力で、季節の豊かさを感じられる料理です。メイン料理の漢方和牛のグリエ エシャロット香草ソースは、宮城県栗原市の牧場で14種類の漢方を配合した飼料によって育てられた漢方和牛を使用しています。脂は軽やかな口当たりながら旨みが深く、やわらかな肉質が特徴で、香草ソースとの相性も美しくまとまっています。魚料理では、その時期に最も状態の良い魚介を使ったメニューが並び、たとえば青森県産平目のヴァプール ヴァンブランソースでは、繊細な白身魚の旨みとやさしいソースの調和を堪能できます。季節ごとに料理内容が変わるため、訪れるたびに新しい味との出会いを楽しめるのも、このレストランならではの魅力です。