友部駅から歩いてすぐの場所にある鮨松榮は、茨城の豊かな海の恵みと本格的な江戸前の技を組み合わせた鮨を味わえる完全予約制の鮨店です。前身となる松榮鮨から受け継いだ歴史を大切にしながら、2023年6月に現在の鮨松榮として新たな一歩を踏み出しました。店主の臼井幸紀氏は東京の名店で修業を重ねた後、ニューヨークのトランプタワー内の鮨店をはじめ、スイスやカタール、インドで鮨職人や店舗立ち上げに携わるなど海外でも経験を積み、その技術と感性を地元・茨城へ持ち帰りました。店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、カウンターを中心に職人との会話も楽しみながらゆったりと食事ができます。

この店ならではの魅力は、「常磐前」と名付けた独自の鮨です。茨城県沖の常磐沖で水揚げされる魚介を中心に、その季節ならではの食材を取り入れ、江戸前の仕込みや熟成、締めなどの技法を組み合わせて一貫ずつ仕上げています。全国から食材を集めるのではなく、茨城の風土や四季を大切にした構成にこだわっているため、訪れる時期によって異なる味わいに出会えるのも楽しみのひとつです。料理は一斉に提供するスタイルではなく、来店時間や食事の進み具合に合わせて丁寧に組み立てられ、器には笠間焼が使われることもあり、土地の文化も感じられる食体験になっています。

人気は店主にすべてを任せるおまかせコースです。旬の魚介を生かしたつまみから始まり、握りへと続く流れが考え抜かれており、それぞれの魚に合わせた熟成や温度管理、酢飯との一体感を楽しめます。茨城近海の白身魚や青魚はもちろん、その日の仕入れによって内容が変わるため、何度訪れても新しい発見があります。また、日本酒との組み合わせにも力を入れており、料理との相性を考えながら提案してもらえるのも魅力です。

さらに、季節の焼き物や蒸し物、椀物なども織り交ぜながら、鮨だけでは伝えきれない旬の味覚を表現しています。素材の持ち味を引き出す繊細な火入れや出汁使いにも定評があり、一皿ごとに季節の移ろいを感じられます。友部駅から徒歩約2〜3分とアクセスしやすく、茨城県内はもちろん県外からも多くの鮨好きが訪れる一軒です。香りの強い香水を控えるなど、鮨本来の香りを楽しむための配慮がお願いされているため、訪問前には店舗の案内を確認すると、より心地よい時間を過ごせます。