西新宿のヒルトン東京で、ホテル開業時から受け継がれてきた中国料理を味わえるレストランです。中国料理「王朝」はヒルトン東京2階のダイニングフロア「TSUNOHAZU」にあり、北京・上海・四川・広東など、中国各地の料理を取り入れた幅広い味を楽しめます。ヒルトン東京は1963年に永田町で開業し、その後1984年に現在の西新宿へ移転しましたが、「王朝」の名と料理はホテルの歴史とともに受け継がれてきました。2014年に「TSUNOHAZU」が誕生した際にも、以前から営業していたレストランの中で「王朝」だけが店名を継承しています。大きな窓を配した店内は、伝統的な中国料理店の重厚さだけに寄せず、明るく現代的にまとめられています。

厨房を率いるのは料理長の柳谷雅樹さんです。柳谷さんは1986年にヒルトン東京へ入社し、「王朝」で北京、上海、四川、広東をはじめとする中国各地の料理を学び、2009年に料理長へ就任しました。2013年には東京都知事表彰の優良調理師を受賞しています。長年守られてきた味を大切にしながら、季節の食材や現代的な盛り付け、新しい食べ方も積極的に取り入れているのが「王朝」らしさです。中国の宮廷料理から発想した華やかなランチや、物語をテーマにしたチャイニーズアフタヌーンティーなども手がけ、格式のあるホテル中国料理を親しみやすい形で楽しませてくれます。

代表的な料理として外せないのが北京ダックです。店内には北京ダック専用のオーブンを備え、香ばしく焼き上げた皮の軽やかな食感と、ダックならではの豊かな旨みを引き出します。「王朝」が長く大切にしてきた料理のひとつで、ホテルらしい華やかな食事を楽しみたいときにもよく似合います。また、蒸したての海老蒸し餃子をはじめとする点心も充実しています。海老やホタテ、豚肉などの素材を組み合わせ、蒸す、焼く、揚げるといった調理法を使い分けることで、それぞれ異なる食感や香りを楽しめるのが魅力です。

もうひとつ注目したいのが、少量ずつ多彩な料理を味わわせる「王朝」ならではのスタイルです。これまでにも鮑や蟹、ホタテ、牛フィレ肉などを使った料理を美しく盛り合わせ、中国宮廷料理の「満漢全席」から着想したランチを展開してきました。鶏や金華ハム、香味野菜などから旨みを引き出したスープも料理を支える大切な存在です。さらに、季節によって海老のチリソースのような親しみやすい中国料理から、趣向を凝らした点心、涼麺、デザートまでさまざまな味が登場します。2026年には「三国志」の人物や物語を料理とスイーツで表したチャイニーズアフタヌーンティー「三国志」も企画されるなど、長い歴史に新しい楽しみを重ね続けています。家族での食事から記念日まで利用しやすく、昔ながらのホテル中国料理の風格と、遊び心のある新しい中国料理の両方に出会える一軒です。