八ヶ岳南麓の北杜市大泉町で、山あいにいながら新鮮な魚介料理を楽しめる海鮮居酒屋が魚ZENZOWです。店を営む鈴木全さんは、清里の萌木の村にあるレストランROCKで店長を務めた経歴を持つ料理人です。横浜のステーキハウスで店長を経験したのち山梨へ移り、ROCKで厨房や店づくり、お客さんとの接し方まで幅広く学びました。その後、自分の店を持つため独立し、現在の魚ZENZOWへとつながっています。鈴木さん自身も、店に生かされているノウハウの多くはROCK時代に身につけたものと語っています。現在は北杜市大泉町西井出で営業し、横浜市中央卸売市場から魚介を仕入れる店として、横浜市が公開する市場の直送先店舗一覧にも掲載されています。

魚ZENZOWの大きな特徴は、仕入れた魚を見て、その日に作る料理を考えるスタイルです。毎朝水揚げされた魚介のなかから選び、素材に合った調理法で日替わりの一皿へ仕立てるため、訪れる日によってメニューが変わります。フレンチを経験してきた店主らしく、刺身や海鮮丼といった和食だけにとどまらず、カレーやラーメン、多国籍料理まで魚介の楽しみ方を広げているのも面白いところです。ROCK時代から大切にしてきたのが、カウンターを通してお客さん同士も自然につながれるような店づくりです。料理だけでなく、店主との会話を楽しみにカウンターへ足を運ぶ人がいるというエピソードからも、気取らない親しみやすさが伝わってきます。

ランチで目を引くのが海鮮丼です。旬の刺身を種類豊富に盛り合わせる一杯で、使われる魚介はその日の入荷によって変わります。時季によってマグロやホタルイカ、ホタテなどさまざまな魚介が加わり、ひとつの丼で海の幸を幅広く味わえるのが魅力です。まぐろ漬け丼や本日の刺身定食なども用意され、その日の魚を主役にした食事を楽しめます。

魚料理店らしさを少し違った方向から味わえるのがホタテラーメンです。魚の骨や皮、香味野菜などから旨みを引き出したスープに、ほぐしたホタテを合わせる一杯で、刺身とは違う魚介の風味を楽しめます。さらに魚屋の海鮮辛口カレーも店を代表する料理のひとつです。数十種類のスパイスと野菜を使って仕立てるカレーで、海鮮居酒屋でありながら、店主が長く携わってきた洋食の経験も感じさせます。

このほか自家製コリコリ軟骨つくねなど、魚介以外の料理もそろいます。過去にはルーローハンや、イカスミとジャガイモを組み合わせた創作コロッケなども手がけており、特定の料理ジャンルに縛られない自由な発想も魚ZENZOWらしいところです。市場から届く魚を起点に、その日の素材をどうおいしく食べてもらうかを考えるため、定番だけを目当てにするより「今日は何が入っているのかな」と楽しみに訪れたい一軒です。八ヶ岳や清里をめぐる旅で海鮮が恋しくなったときにも、山梨の高原エリアでは少し意外な魚料理との出会いを楽しめます。