白馬八方温泉の中心部にある白馬八方 山吹食堂は、信州の発酵文化と地元食材の魅力を気軽に味わえる食堂です。2024年12月にオープンし、白馬丸金旅館の館内にありながら、宿泊客だけでなく観光で白馬を訪れた人も利用できる地域に開かれたレストランとして親しまれています。料理の中心となるのは、1673年創業の信州・小諸の味噌蔵「山吹味噌」の味噌で、伝統ある味噌を現代の食事に取り入れ、日本ならではの発酵文化を身近に楽しめる場を目指しています。2025年4月からはランチ営業も始まり、昼夜を問わず立ち寄りやすい一軒になりました。

この食堂ならではの魅力は、味噌を主役にした幅広い料理が味わえることです。白馬では宿泊施設で夕食を提供せず、地域の飲食店を利用する「泊食分離」が広がっていますが、その受け皿となる大きな食堂として誕生しました。広々とした店内は家族連れやグループでも利用しやすく、地元の人と観光客が同じ空間で食事を楽しめます。料理には信州産の野菜や食材を積極的に取り入れ、伝統的な味噌と地域の味覚を組み合わせた一皿を味わえるのも特徴です。

人気の料理のひとつがちゃんちゃん焼きです。豚肉やラム、鮭を山吹味噌を使った特製味噌だれで野菜と一緒に蒸し焼きにし、味噌の豊かな香りと素材のうまみを一度に楽しめます。また、白馬で育ったSPF豚を使ったソースカツ丼は、味噌を生かした特製ソースがご飯によく合う看板メニューです。さらに、おばんざいや味噌汁、炊きたてのご飯に選べる主菜が付く里山定食は、信州らしい家庭の味わいをゆっくり楽しみたい人に人気があります。

そのほかにも、信州名物を取り入れた鶏もも肉の山賊焼きは香ばしくジューシーな味わいで食べ応えがあり、山吹味噌を独自にブレンドした山吹味噌ラーメンは動物系スープと和風だしを合わせた奥深い一杯です。信州名産の野沢菜漬けの天ぷらは、漬物ならではの塩味と衣の軽い食感が楽しめる一品で、お酒のお供にもよく合います。このほか、手作りソーセージのグリルや黒酢を使った定食など、発酵食品や地元食材を生かした料理がそろい、白馬ならではの味覚をゆっくり満喫できます。