川越市役所のすぐそば、歴史ある松村屋旅館の一角でA5ランク和牛を味わえる、和牛ひつまぶしの専門店です。和牛ひつまぶし 川越 うし川は、川越で焼肉店「シンラガーデン」を手がけてきた新羅ガーデンが、長年培った和牛の仕入れや調理の経験を生かして2020年11月29日に開店しました。店が入る松村屋旅館は150年以上の歴史を重ねてきた宿で、その一部を改装した落ち着きのある和の空間も魅力です。蔵造りの町並みや川越氷川神社などを巡る途中に立ち寄りやすく、川越市の2026年の資料でも元町1丁目の店舗として確認できます。

看板料理の和牛ひつまぶし御膳は、うなぎで親しまれてきた「ひつまぶし」の楽しみ方を牛肉へ取り入れた、店の個性がよく伝わる一品です。使うのはA5ランク和牛の中でも、赤身と脂のバランスに優れた希少部位「カタサンカク」。ひとつの部位をローストビーフと炭火焼きという異なる調理法で仕上げ、それぞれの食感や香ばしさを食べ比べられるよう工夫されています。ローストビーフは57度で2時間かけてじっくり火を通し、特製ダレに一晩漬けたあと、仕上げに表面を炭火で炙ります。一方の炭火焼きは、やや厚めに切った肉にタレをまとわせながら香ばしく焼き上げます。同じ和牛でも調理法によって表情が変わり、焼肉やステーキとはひと味違った楽しみ方ができます。

和牛ひつまぶし御膳は食べ進めるごとに味を変えられるのも特徴です。まずはローストビーフをそのまま味わい、好みでわさびやおろしポン酢を添えます。続いて炭火焼きには七味や山椒を合わせ、香りの変化を楽しみます。締めには和牛ひき肉と実山椒を使った特製の牛そぼろをご飯にのせ、和風のだしを注いでお茶漬けに。三つ葉や海苔も加わり、濃厚な和牛料理からさらりとした締めまで、ひとつの御膳の中で段階的に味わえる仕立てです。

ひつまぶし以外にも、炭火ならではの香りと和牛の旨みをまっすぐ楽しめる和牛バラ肉炭火焼御膳や、和牛そのものをしっかり味わいたい人に向く和牛サーロインステーキ御膳などが用意されてきました。焼肉店を長く営んできた店だからこそ、部位ごとの持ち味に合わせて調理方法を変え、和牛の魅力を幅広い料理で伝えています。

川越散策のお供として生まれた小江戸メンチも、うし川を代表する名物です。A5ランク和牛のひき肉と川越産の「小江戸黒豚」を組み合わせて作られ、店内だけでなく店先の販売窓口からテイクアウトできるスタイルで始まりました。観光客が蔵造りの町並みを歩きながら気軽に楽しめる料理を作りたいという発想から開発されたもので、和牛専門店らしさと川越らしさを一度に感じられます。歴史ある旅館の和の趣を楽しみながらゆっくり和牛ひつまぶし御膳を味わうのはもちろん、街歩きの途中で小江戸メンチを楽しむなど、川越観光の過ごし方に合わせて立ち寄れる一軒です。