恵比寿ガーデンプレイスタワー39階で、愛媛や瀬戸内の食材と本格的なナポリピッツァを楽しめるイタリアンレストランがイタリアンバー ボッチャーノ ビア＆ワインです。愛媛・松山から始まった「ダ・ボッチャーノ」の流れをくむお店で、瀬戸内の魚介や肉、野菜を生かした料理と、特注の石窯で焼き上げるピッツァを看板にしています。恵比寿店はタワー39階というロケーションも魅力で、窓の向こうに広がる東京の景色を眺めながら食事ができます。店内にはテーブル席のほか個室も用意され、全84席。ベビーカーや車椅子でも利用できるため、家族でのランチから夜景を楽しむディナーまで幅広く使いやすいお店です。

ボッチャーノを語るうえで欠かせないのが、統括調理部長を務める有光浩全さんです。有光さんは愛媛で本格的なナポリピッツァと出会ったのち、イタリアでも腕を磨き、2012年には本場イタリアで開かれたピッツァの大会で優勝しています。その技術を生かした代表的な一枚がピッツァカンピオーネです。2012年のピッツァワールドカップ優勝を記念して生まれたピッツァで、イタリアントマトをベースに唐辛子の辛みをほんのり利かせた仕立て。注文を受けてから生地を伸ばし、高温の石窯で一気に焼き上げるナポリスタイルで、香ばしく焼けた生地とトマトの風味を楽しめます。

ピッツァだけでなく、愛媛と瀬戸内の素材を積極的に取り入れていることもボッチャーノらしさです。なかでも愛媛県産のお魚のカルパッチョは、愛媛から届く鮮魚に野菜を合わせ、素材そのものの持ち味を楽しめる一皿です。海に囲まれた愛媛らしい魚料理を東京で味わえるため、ピッツァの前菜としてもよく合います。ワインはもちろん、ビールやカクテルもそろい、料理とお酒を組み合わせながらゆっくり楽しめます。

しっかり食事を楽しみたいときには、肉や魚介、野菜を使ったグリル料理や石窯料理にも注目です。愛媛県産伊予牛サーロインのグリルは、きれいに脂の入ったサーロインを豪快に味わえる肉料理で、瀬戸内の食材を軸にする店の個性が感じられます。さらに、ナポリピッツァの基本ともいえるマルゲリータなど、シンプルだからこそ生地の香りや焼き加減が伝わるピッツァも見逃せません。世界大会で実績を重ねた職人の技術を背景にしながら、肩ひじ張らずにピッツァや瀬戸内の料理を楽しめるのがボッチャーノの魅力です。39階からの眺めも食事の楽しみのひとつなので、恵比寿で景色とともにイタリア料理を味わいたいときにも覚えておきたい一軒です。