浅草の賑わいから少し離れた観音裏に、長年もつ料理で親しまれてきた㐂美松があります。1959年創業で、はじまりはふぐ料理店でした。その後、もつ焼きを中心とする店へと変わり、60年以上にわたって暖簾を守り続けています。つくばエクスプレス浅草駅から歩いて7〜8分ほど。樽を輪切りにしたような丸みのある入口が印象的で、店内には年月を重ねた店ならではの温かな空気が漂います。浅草寺周辺の華やかな観光エリアとはひと味違い、昔ながらの浅草の日常に触れながら食事を楽しめるのも、この店を訪れる魅力です。

㐂美松を訪れたら味わっておきたいのが、名物のゆでもつ刺しです。埼玉県の養豚場から仕入れた豚もつを使い、低温で時間をかけて火を通すことで、生に近いなめらかな食感を残しています。しっとりとやわらかな口当たりで、噛むほどにもつならではの旨みが広がる一品です。かつて生のもつ刺しが出せなくなった際には、店を閉めることまで考えたという店主の田中さんが、試行錯誤を重ねて現在の調理法へたどり着いたそうです。長年培われてきた技術と、もつのおいしさを追い求めてきた思いが感じられます。

ゆでもつ刺しには、しろ刺し、たん刺し、はつ刺し、こぶくろ刺しなどがあり、さらに珍しいきゃん玉刺しも味わえます。部位によって弾力や脂の甘み、歯ざわりが異なるため、食べ比べてみるのも楽しみ方のひとつです。丁寧に下処理されていることからクセや臭みを感じにくく、普段あまりもつを食べない方でも挑戦しやすいでしょう。ハツのあらいやレバのたたきなど、素材の持ち味を生かした料理もそろい、ひと口ごとにもつの奥深さを感じられます。

炭火で香ばしく焼き上げる串焼きも、㐂美松では外せません。さまざまな部位がそろい、それぞれの持ち味に合わせて塩やタレ、味噌、醤油などで楽しめます。なかでもればの塩焼きは、レバーならではの濃厚なコクと甘みを感じられる人気の一品です。炭火の香りが加わることで味わいに奥行きが生まれ、お酒にもよく合います。

少し変わったところでは、3つの味を楽しめるつくね三姉妹も見逃せません。豚つくね、とりつくねに加え、枝豆やニンニク、唐辛子を混ぜ込んだおやじだんごを組み合わせたメニューで、それぞれ異なる風味や食感を楽しめます。もつ料理の合間には、素朴な味わいの自家製ポテトサラダや、じっくり火を通したゆで豚を挟むのもおすすめです。季節に合わせた日本酒もそろうため、料理との組み合わせを楽しみながらゆっくり過ごせます。

また、ひとりで訪れた際には料理の量を調整してもらえたり、苦手な部位があれば相談できたりと、家族で切り盛りする店らしい細やかな心遣いも親しまれてきた理由のひとつです。店名に使われている「㐂」は「喜」の異体字で、昔ながらの看板にもよく似合う味わい深い文字です。観光地として知られる浅草から少し足を延ばし、観音裏の落ち着いた街並みを歩いた先で出会える㐂美松。丁寧に仕込まれたもつ料理と炭火焼きを囲みながら、長い年月を重ねてきた浅草の酒場文化に触れられる一軒です。

【ベスコングルメ】浅草路地裏にある焼き鳥の名店『㐂美松（喜美松）』#鈴木杏樹 #せいや #川島明 2024/11/24放送でも紹介