山形市の中心街、七日町で、季節の魚や野菜を使った家庭的な日本料理を味わえるふきのとう。山形市が公開している食品営業施設の資料によると、七日町の街で約30年にわたり暖簾を掲げてきました。店を切り盛りするのは幸子さん。飲食店が集まる繁華街にありながら、その時季ならではの食材と向き合った料理をゆっくり楽しめる一軒として親しまれています。

ふきのとうの魅力は、決まった料理だけをそろえるのではなく、季節ごとに届く魚や野菜を見ながら献立を組み立てていることです。山形県産の農林水産物や加工品を紹介する「おいしい山形」では「やまがた庄内浜の魚応援店」として紹介され、「煮物、焼き物、うまいもの旬満載」と店の特徴が記されています。内陸の山形市にいながら、日本海に面した庄内浜の魚を味わえるのも、この店を訪れる楽しみのひとつです。

料理の中心となるのは、その日に入った食材を生かしたおまかせ料理です。魚は刺身にするだけではなく、種類や状態に合わせて焼いたり煮たりと、それぞれのおいしさを引き出す料理へと姿を変えます。過去に店から紹介された料理のなかには、八角とも呼ばれるトクビレを造りにし、骨や皮を香ばしく焼き、ひれをひれ酒として楽しむ一品もありました。魚を余すところなく味わう工夫からも、食材を大切に扱う店の姿勢が伝わってきます。

ただし、こうした料理がいつでも並ぶわけではありません。その日の仕入れや季節によって内容が変わるため、「今日は何が食べられるのだろう」と楽しみに暖簾をくぐるのがふきのとうらしい過ごし方です。魚料理とともに、滋味深い煮物や香ばしい焼き物なども味わえ、華やかさだけに寄らない、ほっとする日本