東京メトロ有楽町線地下鉄成増駅から歩いておよそ11分、埼玉県和光市白子で長く親しまれている寿司店が鮨金です。開業から40年以上にわたりこの地で暖簾を掲げ、街の移り変わりを見守ってきました。周辺はかつて川越街道の宿場町として栄えた歴史を持つ地域で、現在は住宅やマンションが増え、街の景色も少しずつ変わっています。そんななか、昔ながらの寿司店らしい落ち着いた佇まいを残す鮨金は、地域の人たちが気軽に足を運べる一軒として親しまれています。

店で大切にしているのは、季節ごとの海の幸を生かした寿司です。天然の魚を中心に仕入れ、その日の魚の状態を見ながらネタを選ぶため、訪れる時期によって違った旬の味に出会えます。いつ訪れても同じ魚がそろうわけではなく、季節や海の状況に合わせて内容が変わるのも、寿司店ならではの楽しみです。長年魚と向き合ってきた店だからこそ、その日の素材のおいしさを素直に味わえる握りがそろいます。

なかでも、その日のネタを組み合わせたお任せにぎりは、旬の魚介を楽しみたいときに選びたい一品です。季節の白身をはじめ、いくらや帆立など、その日の仕入れに合わせたネタが握られます。少し贅沢に寿司を味わいたいなら、にぎり寿司（上）も気になるところです。まぐろのなめらかな口当たりや、赤貝の心地よい歯ごたえ、ウニのまろやかな甘みなど、ネタごとに異なる味わいや食感を楽しめます。

握りと一緒に味わいたいのが、店主が産地にも目を向けて選んだしじみを使うしじみ汁です。しじみ特有の雑味を感じにくく、貝の旨みがじんわりと広がる味わいで、寿司の合間にもよくなじみます。華やかな握りとはまた違う、ほっとするような一杯として鮨金らしさを感じさせてくれます。

寿司だけでなく、魚を使った一品料理がそろうのも魅力です。新鮮な鯛をじっくり煮込んだ鯛のかぶと煮は、骨のまわりに残る身まで楽しめ、甘辛い煮汁と魚の旨みが重なります。店で手作りする自家製さつま揚げは、ふんわりとした食感と魚の風味を楽しめる一品です。その日の魚を盛り合わせた刺身もあり、まずは刺身をつまみながらゆっくり過ごし、最後に握りを味わう楽しみ方も似合います。

新しい建物が増えていく和光市白子で、40年以上変わらず暖簾を守ってきた鮨金です。旬の魚を使った握りからしじみ汁、手作りの一品料理まで、長く地域で親しまれてきた寿司店ならではの味に出会えます。地下鉄成増周辺を訪れた際に、昔ながらの寿司店で落ち着いて食事を楽しみたいときに立ち寄ってみたい一軒です。