JR元町駅から北へ7分から8分ほど歩いた場所にある広東料理処お好み焼き 千代は、お好み焼きと本格的な広東料理を同じ店で味わえる、神戸らしい個性を持つ一軒です。トア山手ザ神戸タワーの1階に店を構え、店内には長い年月を重ねてきた店ならではの、どこか懐かしく落ち着いた空気が漂います。鉄板を囲みながら気軽に楽しむお好み焼きと、素材に合わせて丁寧に仕立てられる広東料理を行き来できるのが、広東料理処お好み焼き 千代ならではの面白さです。

店の始まりは1977年で、当初はお好み焼き店としてスタートしました。店を切り盛りしていた張千代さんが、旬の食材を使った料理を常連客に振る舞ううちに評判となり、その後、本格的に広東料理を学んだことで現在のスタイルへと広がっていきました。張千代さんは、テレビ番組料理の鉄人やNHKきょうの料理に出演した経験もあり、お好み焼きの枠にとどまらない料理人として知られてきました。店内には、作家の妹尾河童さんが16歳の頃に描いたとされる陽だまりの裏庭の原画も飾られ、料理だけでなく、店が歩んできた時間にも自然と目が向きます。

料理は決まったメニューだけでなく、その日の仕入れによって内容が変わるのも楽しみのひとつです。新鮮な魚介や野菜を、炒める、蒸すなど素材に合った方法で仕立てる本日入荷食材では、広東料理らしい繊細な火入れや味づくりを楽しめます。訪れるたびに違った一皿と出会えるため、何度か足を運びたくなる魅力も感じられます。

定番として知られるのが千代特製水餃子です。なめらかな皮の中には、豚肉、海老、貝柱、椎茸、木耳などが詰まり、それぞれの旨みが重なります。タレをつけず、そのままでも味わいやすい一品で、妹尾河童さんが紹介した料理としても知られています。鉄板で仕上げる麻婆豆腐は、しっかりとした辛さと痺れが印象的で、熱々の状態で味わえるのも魅力です。お好み焼き店の鉄板を生かした仕上げ方に、この店らしさが表れています。

魚料理ではアクアパッツァも注目したい一皿です。旬の鮮魚を一度蒸し、野菜とともに旨みの詰まったスープで炊き上げる料理で、広東料理の技法を取り入れた仕立てが特徴です。魚は骨を取り除いて食べやすく整えられ、野菜の食感と魚介のやさしい旨みをゆっくり楽しめます。魚を味わったあとは、残ったスープに細麺を加えて締めることもでき、ひとつの料理を最後まで余すことなく楽しめます。

そして、店を象徴するお好み焼きがピラミッド焼です。海老、イカ、タコ、すじこんにゃく、豚肉、貝柱など、たくさんの具材を盛り込んだミックスお好み焼きで、こんもりと盛られた姿から客が「ピラミッド」と呼んだことが名前の由来とされています。ふんわりとした生地と、鉄板で焼かれた香ばしい部分の食感が重なり、海鮮や肉の旨みもしっかり感じられます。濃厚などろ系ソースと合わせることで、神戸のお好み焼きらしい味わいも楽しめます。

少し軽めに締めたいときには素朴なネギ汁そばも似合います。細麺にやさしい味わいのスープがなじみ、名前の通り飾りすぎない仕立てながら、食事の終盤にもすっと箸が進む一杯です。