【東京】代々木公園「渋谷チーズスタンド」

東京都渋谷区神山町にある渋谷チーズスタンド（SHIBUYA CHEESE STAND）は、毎日手作りされるフレッシュチーズを味わえるチーズ工房併設のカフェレストランです。東京メトロ千代田線の代々木公園駅から徒歩約6分、渋谷駅からも歩いて訪れることができる、通称「奥渋」と呼ばれるエリアに店を構えています。2012年6月4日に「街に出来たてのチーズを」というコンセプトのもとオープンしました。店先に置かれた牛のオブジェが目印で、店内にはカウンター席やテーブル席が設けられています。チーズそのものの味わいを楽しめるプレートをはじめ、ピッツァや季節の食材を組み合わせた料理など、チーズの魅力をさまざまな形で楽しめるお店です。
創業者は、チーズ職人でもある藤川真至さん。イタリアを旅していた際にナポリのピッツェリアで修業し、その後、現地の工房で食べた出来たてのモッツァレラやリコッタのおいしさに感動したことが、開業の大きなきっかけとなりました。イタリアでは身近な食材として親しまれているフレッシュチーズを、日本でも気軽に味わってもらいたい。そんな思いから、東京の街なかでチーズを作り、出来たてを楽しめるお店を開きました。開業当初はモッツァレラとリコッタを中心に製造していましたが、その後、ブッラータやカチョカヴァッロなどにも種類を広げ、独自のチーズづくりを続けています。

渋谷チーズスタンドの大きな特徴は、新鮮な牛乳を使い、職人が手作業でチーズを製造していることです。毎朝届く牛乳の状態を見極めながら、乳酸菌の働きや温度、酸度などを細かく調整し、素材の持ち味を引き出しています。チーズづくりでは、季節や気候によって変化する牛乳の性質に合わせた丁寧な作業が欠かせません。こうして作られるフレッシュチーズは、牛乳本来のやさしい甘みや豊かな香りを感じられるのが魅力です。現在は渋谷や世田谷区尾山台の工房でも製造を手がけ、フレッシュタイプから熟成タイプまで、さまざまなチーズを生み出しています。

看板商品のひとつが、丸い巾着のような姿をした東京ブッラータです。モッツァレラの生地で細かく裂いたチーズとクリームを包み込んだもので、ナイフを入れると中からとろりとしたクリームが広がります。外側のモッツァレラの弾力と、内側のなめらかで濃厚な食感の違いが楽しめるチーズです。ブッラータはイタリア南部のプーリア州で生まれたチーズとして知られ、渋谷チーズスタンドでは東京の工房で作ることから東京ブッラータと名付けられました。トマトや季節の果物と組み合わせた料理にも使われ、ミルクの風味と食材の甘みや酸味が重なり合う味わいを楽しめます。

もうひとつの代表商品が、弾力のある食感とみずみずしいミルクの風味が特徴の出来たてモッツァレラです。くせが少なく、シンプルに味わうことで素材のおいしさを感じられます。一方、ふんわりとやわらかな出来たてリコッタは、ほのかな甘みと軽やかな口当たりが魅力。2016年に開催されたジャパンチーズアワードでは、リコッタが金賞と最優秀部門賞を受賞するなど、その品質も高く評価されてきました。まずはチーズを食べ比べられるプレートで、それぞれの味や食感の違いを楽しむのもおすすめです。
チーズを使った料理も充実しています。マルゲリータは、自家製モッツァレラにトマトソースとバジルを合わせた定番のピッツァ。シンプルな組み合わせだからこそ、チーズの風味が引き立ちます。クワトロフォルマッジは、モッツァレラやリコッタなど複数のチーズを組み合わせた、チーズ好きにはうれしい一品です。また、たっぷりトマトとブッラータ オレガノ添えは、トマトの爽やかな酸味とブッラータのまろやかな味わいを楽しめる料理。月替わりのシーズナルメニューでは、旬の野菜や果物を取り入れ、季節ごとに異なるチーズの楽しみ方を提案しています。

食事に合わせるドリンクにもこだわり、チーズと相性のよいワインや自家製ドリンクをそろえています。チーズを使った料理だけでなく、デザートまで楽しめるのもうれしいところです。近隣の富ヶ谷には、チーズや食材を購入できる姉妹店&CHEESE STANDもあり、自宅でチーズを楽しみたい人にも親しまれています。代々木公園の散策や奥渋の街歩きと組み合わせて訪れれば、東京の街なかで作られるチーズの新鮮なおいしさに出会えます。作り手の思いが詰まったフレッシュチーズを、肩ひじ張らずにゆっくり味わえる一軒です。