和食さゆりは、山梨県甲府市の中心部、錦通り沿いにある、地元の旬の食材を生かした日本料理を楽しめる和食店です。2025年4月12日にオープンしたお店で、山梨県産の野菜や鮮魚、甲州牛などを使った料理と、山梨の地酒やワインを味わえます。通りに面した控えめな看板と重厚な木の扉が目印で、扉を開けると落ち着いた雰囲気の店内が広がります。オープンキッチンを囲むカウンター席では、料理人が目の前で腕を振るう様子を眺めながら、ゆっくりと食事を楽しめます。

お店を手がけたのは、甲府の街で育ったオーナーの塩澤大輔さん。生まれ育った街を食の力で元気にしたいという思いから、和食さゆりを開きました。「さゆり」という店名は、母親への感謝と敬意を込めて、その名前から付けられたものです。料理長を務めるのは、和食一筋に経験を積んできた海野真さん。山梨の生産者や職人とのつながりを大切にし、食材を育てた人の思いまで伝わるような料理づくりを心がけています。

料理の大きな特徴は、山梨県産の食材を積極的に取り入れていることです。八ヶ岳で育った旬の野菜や、八ヶ岳の湧き水で育てられた八ヶ岳湧水鱒、山梨県産の黒毛和牛である甲州牛など、地元の豊かな自然が育んだ食材を使用しています。その日に届いた食材を見ながら献立を考え、味付けはできるだけ控えめに。素材本来の旨みや香り、食感を引き出すことを大切にしています。

お店を代表するのが、山梨の食材を中心に組み立てたさゆりコースです。季節の野菜や魚介、肉料理などを組み合わせ、ひと皿ずつ丁寧に仕上げた料理が登場します。料理は一斉にスタートし、それぞれの食材や調理について説明を聞きながら味わうスタイル。料理長の手仕事を間近で見られることも、このお店ならではの楽しみです。コースには好みに応じて毛ガニほぐし特製ジュレがけや甲州牛ヒレステーキを追加することもできます。

コース料理のほか、好みの料理を選べるアラカルトメニューもそろっています。山梨県産の黒毛和牛を味わう甲州牛しゃぶしゃぶをはじめ、新鮮な魚介を盛り合わせたお刺身の盛り合わせ、さまざまな具材を楽しめる手巻き寿司などが代表的なメニューです。食事の締めには、山梨県北杜市白州町で育った白州こしひかりを使った土鍋で炊く白米もおすすめ。炊きたてならではの香りや米の甘みをじっくり味わえます。コースでは、土鍋ご飯をウニ・イクラご飯に変更することも可能です。

料理と一緒に楽しみたいのが、山梨の地酒やワインです。地元のお酒を中心に、日本酒やワインを幅広く取りそろえ、料理に合わせたペアリングも用意しています。山梨の食材を使った料理と、同じ土地で造られたお酒を組み合わせることで、山梨ならではの食文化を感じられるのも魅力です。

店内にはカウンター席のほか、3〜4名で利用できる個室も用意されているため、記念日の食事や大切な人との会食にも向いています。なお、支払いはキャッシュレス決済のみで、現金は使用できません。また、専用駐車場はなく、コース料理は開始時間に遅れると一部を味わえない場合があるため、時間に余裕を持って訪れると安心です。甲府の街に根ざした料理人や生産者の思いに触れながら、山梨の豊かな食材をじっくり楽しめる一軒です。