渋谷駅「赤から麺 渋谷店」
東京都渋谷区道玄坂にある赤から麺 渋谷南口店は、熱々の石鍋で煮込む、辛さと旨みを重ねた麺料理の専門店です。渋谷駅からほど近い「渋谷SEDE」の2階で、宮崎地鶏炭火焼 車 渋谷南口店の店舗を活用して営業しています。大阪の梅田や心斎橋などで展開してきた赤から麺が東京へ進出したのは、2026年8月28日のこと。韓国料理のスンドゥブから着想を得た味わいと、石鍋で麺まで煮込む調理方法が特徴です。
赤から麺の開発が始まったきっかけは、運営する株式会社イデアの淀井隆介さんが2019年に出会った味でした。韓国料理で親しまれる辛味調味料「タデギ」をもとに、日本料理や焼鳥、スンドゥブ、イタリアンなど、分野の異なる料理人たちが試行錯誤を重ねてきました。開発には、ハワイなどでレストランを展開する「アランチーノ」の総料理長、濱本大輔さんも参加。辛さだけを強くするのではなく、食べ進めたくなるようなコクと香りの調和を追い求めています。
味の土台となるのは、牛スジ、牛骨、野菜を16時間以上かけて炊き上げ、魚介出汁を合わせたスープです。そこへ、数種類の唐辛子を使った自家製タデギ、宮崎県のオリジナル地鶏神楽とりの鶏油、揚げニンニクの香りが広がるマー油を重ねます。麺は濃厚なスープに絡む特製の中太ちぢれ麺。具材と一緒に石鍋で煮込むため、ひと口ごとに麺の食感やスープの濃さが少しずつ変わっていきます。店が掲げる「賞味期限15分」とは、食品の安全上の期限ではなく、できたてから変化していく味を楽しむための目安です。
看板の赤から麺コク辛には、もやし、キャベツ、ニラ、焼豚、刻みニンニクなどを使用。辛さは「コク辛1」から「コク辛5」まで選べるほか、辛味を加えないコク旨白も用意されています。食べ応えを求めるなら、焼豚を増やしたお肉もりもり赤から麺、魚介を味わいたいなら牡蠣、海老、イカ、帆立などを使った贅沢海鮮赤から麺もおすすめです。チーズやゆで卵、きくらげなどのトッピングで好みに合わせられ、麺を食べたあとは追いメシでスープを味わったり、チーズ石鍋ご飯セットと組み合わせたりする楽しみ方も選べます。
石鍋は煮立った状態で運ばれてくるため、最初のひと口は熱さに注意したいところ。熱い料理が苦手な方や子ども向けには、通常のラーメン丼への変更にも対応しています。昼の営業に加えて、夜21:00からの営業も設けられています。渋谷でいつもと少し違う麺料理を味わいたいときに、辛さの奥に広がる旨みと、食べている間の変化をじっくり楽しめるお店です。
- 赤から麺
- チーズ石鍋ご飯セット ランチ250円 ディナー275円
| 住所 | 東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE 2F |
|---|---|
| 電話 | 050-1721-7705 |
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