【愛知】名古屋「THE LAB NAGOYA」

愛知県名古屋市北区のは、これまでにない口どけを追求したガトーショコラの専門店です。名鉄瀬戸線の尼ケ坂駅から歩いてすぐ、線路の高架下に広がるの一角に店を構えています。チョコレートアーティストの澤田明男さんが立ち上げたブランド「THE」から生まれたお店で、2021年に名古屋での店舗展開を開始。その後、東京・自由が丘で約3年間営業し、2024年7月23日に名古屋へ戻ってきました。2026年9月19日には、従来のカフェスタイルから、立ったままガトーショコラを楽しめるスタンドスタイルを中心とした店舗へとリニューアルしています。

ブランドを手がける澤田明男さんが大切にしているのは、味だけでなく、食感や見た目まで含めて食べる人の心を動かすこと。チョコレートアートを通して人々に喜びを届けてきた経験から、スイーツそのものをひとつの体験として楽しんでもらいたいという思いが生まれました。代表作のも、そんな考え方から開発されたガトーショコラです。特注の焼き釜を使い、1人の職人が複雑な工程を経て1本ずつ丁寧に焼き上げています。大量生産が難しいため、オンライン販売では発送まで長い時間を要することも。その味を実際に店舗で楽しめるのが、THE LAB NAGOYAの大きな魅力です。

看板商品のは、一般的なガトーショコラとは異なる、ふんわりとした口どけが特徴です。新鮮な卵白とバターを組み合わせた超微粒子状のメレンゲを使い、口に含むとシュワッとほどけるような繊細な食感に仕上げています。カカオはエクアドル産の希少なアリバ種を中心に、3種類のカカオ豆を独自の割合でブレンド。濃厚なチョコレートの味わいとともに、華やかな果実を思わせる香りが広がります。原材料はカカオ、卵、生クリーム、バター、てんさい糖、塩などに絞り、小麦粉や上白糖を使わない製法にもこだわっています。

2026年のリニューアルでは、名古屋の立ち食いきしめんから着想を得た、新しい楽しみ方が加わりました。スタンドスタイルでは、ガトーショコラの周囲をドライアイスの白い霧が包み込む「雲海」の演出を楽しめます。白い霧の中からゆっくりと現れるガトーショコラは、まるで雲の上に浮かんでいるかのよう。口の中でほどける食感を視覚でも感じられるように考えられた演出です。自家製のチャイラテと組み合わせ、短い時間でも印象に残るスイーツ体験を楽しめます。店内には椅子のある席も用意されているため、座って味わいたい人も利用できます。

もうひとつの注目商品が、愛知県西尾産の抹茶を使ったです。深蒸し製法で仕上げた抹茶を使用し、「さみどり」「おくみどり」「やぶきた」という3品種を組み合わせることで、豊かな旨味と奥行きのある風味を引き出しています。低温でじっくり焼き上げ、半生のようななめらかさに仕上げているのも特徴です。ブランドではこのほか、種子島産の安納芋を使った季節限定のスイートポテトや、冬季限定の、期間限定のなども展開しています。いずれも素材の持ち味や食感を大切にしたスイーツで、店舗での取り扱いについては事前の確認がおすすめです。

THE LAB NAGOYAが目指しているのは、ガトーショコラを名古屋の新しい名物として育てていくこと。長時間カフェで過ごすのではなく、観光や街歩きの合間に気軽に立ち寄り、印象的なひと皿を楽しめるお店づくりを進めています。モダンで落ち着いた店内も、スイーツそのものに目を向けられる空間です。名古屋らしい食文化に触れながら、ひと味違うチョコレートの世界を楽しみたいときに訪れたい一軒です。