【山梨】甲府「紅梅や本店」

山梨県甲府市の中心街、紅梅通り沿いに店を構える紅梅や甲府本店は、甲州牛や信玄鶏、山梨県産の野菜など、地元の食材を使った郷土料理が楽しめる和食店です。2014年に開業し、2024年には看板料理のほうとうを中心にメニューや店舗をリニューアルしました。JR甲府駅南口から徒歩圏内にあり、観光客はもちろん、地元の人たちの普段の食事や会食にも利用されています。

お店が大切にしているのは、山梨を訪れた人に地元の人が自信を持って紹介できる料理を作ること。甲州牛や甲州富士桜ポーク、明野たまご、梨北信玄米コシヒカリなど、山梨が誇る食材を積極的に取り入れています。料理だけでなく、ご飯の炊き方にもこだわり、梨北信玄米コシヒカリは土釜で丁寧に炊き上げています。店内にはカウンター席やテーブル席、個室が設けられ、ひとりでの食事から家族での会食まで、さまざまな場面で利用しやすいのも魅力です。

看板料理のひとつが、山梨の郷土料理を独自の製法で仕上げたスープ仕立てほうとうです。開発に約5年を費やしたという特製スープは、鶏や貝などの旨みを生かし、8時間かけてじっくり煮込んだもの。一般的な味噌仕立てのほうとうとはひと味違う、濃厚で奥行きのある味わいが特徴です。平打ちのほうとう麺に具だくさんのスープが絡み、山梨の伝統的な食文化を新しい形で楽しめます。

もうひとつの人気料理が名物親子丼です。使用するのは、臭みが少なく旨みの豊かな信玄鶏と、山梨県北杜市明野町で生産される明野たまご。鶏肉の味わいを生かしながら、卵をふんわり、とろりと仕上げています。炊きたてのご飯と鶏肉、卵が一体となった親子丼は、素材のよさを感じられる一杯。気軽なランチにもぴったりの一品です。

山梨県産のブランド牛を味わいたいなら、甲州牛すき焼きもおすすめです。冷凍肉は使わず、注文を受けてから店内で生のブロック肉を一枚ずつスライスするのがこだわり。甲州牛ならではのきめ細かな肉質と脂の甘みを、すき焼きでじっくりと楽しめます。ほかにも、甲州牛を使ったすき焼きめしや黒毛和牛めしなど、上質な牛肉を丼で気軽に味わえる料理がそろっています。

鍋料理では、甲州富士桜ポークを使ったねぎしゃぶしゃぶや、甲州牛とトマトを組み合わせた甲州牛トマトすき焼きも楽しめます。甲州富士桜ポークの旨みを生かしたしゃぶしゃぶと、トマトの酸味が加わったすき焼きは、それぞれ異なる味わいが魅力。2階は夕方から鍋料理を中心とした食事を楽しめるフロアとなっており、落ち着いた雰囲気のなかでゆっくり過ごせます。

山梨県産ワインも扱っているため、地元の料理とともに山梨ならではのお酒を楽しむのもおすすめです。甲州牛や信玄鶏を使った料理から、郷土料理を現代風にアレンジしたほうとうまで、山梨の豊かな食文化に触れられる紅梅や甲府本店。甲府観光の途中に立ち寄って郷土の味を楽しむのはもちろん、大切な人との食事にも訪れたい一軒です。