東京都中央区銀座の歌舞伎座近くにある銀座 四代目 髙橋屋は、明治初期から続く伝統の味を受け継ぐ、うなぎ割烹の専門店です。埼玉県杉戸町で創業した髙橋屋は、約150年の歴史を誇る老舗。四代目の髙橋明宏さんが長年の夢だった銀座への出店を実現し、江戸前うなぎの伝統と新しい日本料理の感性を組み合わせた店を開きました。東京メトロ東銀座駅から徒歩約1分、歌舞伎座のすぐそばという便利な場所で、職人が丁寧に仕上げるうなぎ料理を味わえます。

銀座 四代目 髙橋屋が大切にしているのは、初代から受け継がれてきた調理技術と、手間を惜しまない仕込みです。代々継ぎ足してきた秘伝のタレを使い、厳選したうなぎを備長炭でじっくり焼き上げます。関東風の蒸し焼きを基本としながら、蒸さずに焼く直焼きにも対応。表面の香ばしさと、ふっくらとした身の食感を引き出しています。また、店内で生きたうなぎをさばくことにもこだわり、鮮度を大切にした料理を楽しめるのが特徴です。

食材選びにも妥協がなく、養殖うなぎには愛知県三河一色産を使用。ご飯には新潟県塩沢産のハザ掛け米を取り入れています。ハザ掛けとは、刈り取った稲を自然乾燥させる昔ながらの農法のこと。米の甘みや香りを大切にし、うなぎの旨みを引き立てる組み合わせを追求しています。さらに、本枯節や昆布、水なども全国から厳選し、うなぎ料理を支える一つひとつの素材に気を配っています。

看板料理のひとつが、注文を受けてからうなぎをさばく割きたてうなぎ御膳【白焼付き】です。一般的な調理では数時間を要する工程を工夫し、さばいてから45分以内に仕上げることで、うなぎの水分と旨みを逃さないようにしています。白焼きも付いているため、うなぎ本来の風味と、秘伝のタレをまとった蒲焼きの味わいを食べ比べられるのが魅力です。

もうひとつ注目したいのがうなぎ 二段重 御膳。上段には直焼き、下段には蒸し焼きのうなぎを盛り付け、異なる調理法による食感や香りの違いを一度に楽しめます。また、定番の特上うな重 御膳は、小骨を丁寧に取り除いたうなぎを使用した人気料理。お吸い物または赤だしの味噌汁を選べるほか、最後にタレへ卵黄を溶き、まろやかなコクを加える食べ方も楽しめます。

天然うなぎを味わいたい方には、琵琶湖産を中心に全国から厳選した天然ものを使う天然 熟成 特上うなぎ 御膳【白焼付き】もおすすめです。大きく育った天然うなぎを約10日間熟成させ、引き締まった身をやわらかく仕上げる独自の工夫が施されています。香ばしい皮と、脂の旨みを含んだふっくらとした身の対比が楽しめる一品です。

うなぎを中心とした懐石料理も充実しています。天然うなぎを使う銀座 懐石をはじめ、四代目 懐石やPARIS 懐石などを用意。季節の食材を取り入れた先付や椀物、白焼きなどを順に味わい、最後のうな重へとつなげる構成です。単品料理にはうなぎ白焼やうなぎの煮凍りもあり、うなぎのさまざまなおいしさに触れられます。

店内はカウンターや椅子、照明、器にまでこだわった落ち着きのある空間です。小さな美術館を思わせるしつらえの中で、職人の仕事を間近に感じながら食事を楽しめます。ミシュランガイド東京2024・2025・2026では、3年連続でセレクテッドレストランに選ばれました。歌舞伎座での観劇前後の食事はもちろん、銀座でゆっくりと和食を味わいたい日にも訪れたい一軒です。