【千葉】鎌ヶ谷「博士ラーメン＆五つ星ホテル出身のシェフが腕を振るうタイ料理」

千葉県鎌ケ谷市の博士ラーメン＆博士タイレストランは、健康を意識した自家製ラーメンと本格的なタイ料理を一緒に楽しめるレストランです。東武アーバンパークラインの鎌ケ谷駅から徒歩約2〜3分、県道8号線沿いにあり、タイの寺院を思わせる3段屋根の建物が目を引きます。1976年に創業した博士ラーメンを原点とし、1993年にはタイ料理店も開業。日本のラーメンとタイの食文化を組み合わせた、鎌ケ谷ならではの飲食店として親しまれています。

店名の「博士」には、創業者の田中聖則さんの父である医学博士・田中静雄さんの存在が深く関わっています。田中静雄さんは栄養学の研究に携わった人物で、健康と食事の関係を大切にしていました。その考えを受け継ぎ、田中聖則さんが目指したのは、おいしさだけでなく、食材や調理方法にも気を配った料理です。「健康で長生き」という理念を掲げ、一般的なラーメンとは異なる独自の麺やスープを研究してきました。

博士ラーメンの大きな特徴は、かん水を使わずに仕上げる自家製の美健麺です。麺にはキャベツの青汁や黒ゴマ、ギムネマなどを取り入れ、食材の組み合わせにも工夫を凝らしています。スープも豚や鶏、魚介、昆布などの素材をじっくり煮込んで作るのが特徴。動物系のコクと魚介のうまみを重ねた味わいで、素材本来のおいしさを大切にしています。健康をテーマにしながらも、ラーメンとしての食べ応えを追求しているところに、このお店ならではのこだわりが感じられます。

タイ料理への取り組みが始まったのは1993年のことです。タイ・バンコクの5つ星ホテルから4人の料理人を招き、本格的なタイの宮廷料理を楽しめるレストランを開きました。香辛料やハーブを使ったタイ料理の魅力を生かしながら、日本人にも親しみやすい味わいに仕上げています。ラーメンとタイ料理という異なるジャンルを、健康への思いで結びつけたことが、博士ラーメン＆博士タイレストランの個性となっています。

代表的なメニューのひとつがトムヤンクンラーメンです。タイを代表するスープ料理のトムヤムクンに、お店自慢の自家製麺を組み合わせた人気の一杯。エビやマッシュルーム、トマト、パクチーなどを使い、魚介のうまみとハーブの香りが広がるスープに仕上げています。酸味にはマカンピアと呼ばれるハーブ、甘みにはココナッツシュガーを使うなど、味のバランスにもこだわっています。辛さと酸味を比較的穏やかにまとめているため、タイ料理にあまりなじみのない人にも試しやすいラーメンです。

昔ながらのラーメンを楽しみたい人には、北海道味噌ラーメンもおすすめです。もちもちとした極太の自家製麺に、コクのある味噌スープを合わせた一杯で、たっぷりの野菜も特徴。濃厚なうまみがありながら、後味はすっきりとしています。このほか、素材のだしを生かした特醸正油ラーメンや、味噌の風味を楽しめる蔵出し味噌ラーメンなど、ラーメンの種類も豊富です。

ラーメン以外にも、タイ料理の定番メニューがそろっています。タイのバジル炒めご飯ガパオライスをはじめ、タイ米を使ったぷりぷり海老チャーハン、タイ風の焼きそばパッタイなど、食事の選択肢が幅広いのも魅力です。さらに、白ゴマや豚肩ロース、6種類の野菜を使った博士焼餃子は、もちもちした皮とジューシーな具が特徴。揚げ春巻きや、食後に楽しみたいタピオカココナッツミルクなどもあり、ラーメンを中心とした食事にも、タイ料理を組み合わせた食事にも対応しています。

店内はゆったりとした造りで、アジアンテイストの落ち着いた雰囲気が広がっています。奥には座敷席も設けられており、家族連れでも利用しやすい空間です。ラーメンを食べたい人とタイ料理を楽しみたい人が、同じテーブルを囲んでそれぞれ好みの料理を選べるのもうれしいところ。鎌ケ谷の街で長く受け継がれてきた健康への思いと、日本とタイの食文化が出会う博士ラーメン＆博士タイレストランは、地元の食の歴史にも触れられる一軒です。