【ジョブチューン 中華蕎麦 とみ田】大人気ラーメン店店主 富田 治氏のお店は?2019/11/23放送

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 2019.11.23
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松戸駅「中華蕎麦 とみ田」

煮干しの風味の中にほんのり柚子の香りがする魚介豚骨ラーメンのお店

  • 中華三昧を使ったレシピ
    粉末スープの他に砂糖5g お酢少々 一味とこしょうを少々いれ茹で汁150ccを加えつけだれを作る
    茹で上がった麺はお湯にそのまま入れつけだれで食べる
住所 千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
TEL 047-368-8860

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Retty(レッティ)

中華蕎麦 とみ田(松戸/つけ麺) – Retty

松戸駅東口から徒歩3分程のところにある、日本でも有名なつけ麺&ラーメン屋さん。スープは見ただけでも濃厚でドロっとした印象、煮干しの匂いが漂ってくる魚介豚骨スープでほんのり柚子の香りがするところも良い。麺は見た目は黄色に少し茶色がかった極太麺。麺は普通でも300gあるのでボリューム満点。スープ割りする際は、チャーシューやネギを入れるかを聞いてくれるのも嬉しい。店内はカウンター10席と小さなお店なので…


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中華そば とみ田(松戸) 食べログ4.07 食べログ100名店 2年連続食べログBRONZE獲得 TRYラーメン大賞4連覇 名店MIX部門3連覇 名店つけ麺部門9連覇 創業2006年6月5日。 JR松戸駅東口より徒歩4分。モスバーガーのある十字路を右折して250mほど直進したところの左側にあります。 最強のラーメン店と呼ぶべき「とみ田」は、ラーメン界のバロンドール、業界最高権威、TRYの殿堂入りとなりました。 店主は冨田 治氏。「東池袋 大勝軒」に通う中で、ラーメンの神様と称される山岸 一雄氏の弟子である田代 浩二氏と出会い、2000年に「こうじグループ」に入り、2006年に大黒屋本舗の店舗をそのまま買い取る形で、松戸の地に独立開業。 大勝軒の流れをくむ濃厚魚介つけ麺の絶対王者として、業界の地位向上にも貢献しており、10周年記念イベントでは、共にラーメン大賞に輝いた「蔦」の大西店主と「飯田商店」の飯田店主とタッグを組み、究極の一杯を提供しました。 他にもアウトレットモールや駅ナカ店などにも、積極的に関連店舗を展開。どこも行列店となっており、本店が教育の場としても一流である事を証明しています。 更に冨田氏に長期密着したドキュメンタリー映画が、世界中にインパクトを与えています。その名も「ラーメンヘッズ」。「日本のラーメンは小宇宙だ」と国際映画祭で大喝采!日本のラーメン文化が確実に世界に広まっている事を象徴しています。 この人気はとどまる所を知らず、「とみ田」のつけ麺は、松戸市のふるさと納税の商品に選ばれています。自宅にいながら行列店の味が楽しめます。 まずお店は整理券制なので、事前にお店で整理券を貰わないといけません(買った食券がそのまま整理券になります)。整理券配布の開始は「飯田商店」同様、朝の7時からで、まとめて5名分の食券まで購入出来ます。 土曜の6時40分の段階で30名の行列。7時の段階で50人近く並んでいました。食券購入後、別のラインに並び、従業員の方に名前と電話番号を伝え、集合時間の注意点など説明を受け、一旦解散です。指定時間の5~10分前に戻ってくるというシステムで、今回は13時15分でした。店内は9席の完全入れ替え制。最近では、電話予約制度が導入され、平日のみ朝の9時30分から受付を行っています。 蕎麦屋の様な和の趣のある外観と、明るく清潔感のある空間に、木製カウンターが9席の構成。2018年1月の改装後、内装には縄文杉や、木曽檜、店主の故郷の笠間の石など最高級素材を採用。上質のくつろぎ空間を演出しています。 江戸切子の様な可愛らしいグラスに、丸くカットされた氷がお洒落で、店主自らが提供してくれます。 JAZZか心地よく鳴り、凛とした空気の中、店主とスタッフの無駄のない動きについ見とれてしまいます。 つけ麺 / ¥900 特選全部トッピング / ¥750 特選は、日本料理らしく木のトレイに麺、スープ、トッピングと分けて乗せられて配膳。 濃厚系つけ麺の頂点と呼ばれる「とみ田」の濃厚な魚介スープは、ゲンコツとモミジをベースに煮干しや鯖節などを加え、なんと20時間以上炊いて、コクと旨みを凝縮しています。 それに加えて柚子、胡椒、一味唐辛子などの薬味の風味が一体となり、様々な香りと芳醇な旨みが複雑に融合し、唯一無二の完成したレベルの味わいになっています。 麺は、特注粉を使い仕上げた自家製麺に、全粒粉等を配合した自家製太ストレート麺250g。 褐色を纏い、見るからにどっしり、艶々として、硬さと密度感、もっちりした弾力、全てがパーフェクト。 噛みしめ、そして喉に落ちて行くたびに小麦の良い香りがします。濃厚なスープと無敵の相性を誇り、最後まで一気に食べ切る事ができます。 トッピングは、厳選素材のチャーシュー、海苔4枚、比内地鶏の半熟味玉、メンマ、ナルト、刻みネギ、柚子。 それぞれが拘って開発された上質なもの。 特に、山形県純粋金華豚バラ煮豚は、迫力があり非常に柔らかく、絶品。千葉県柏幻霜ポークの吊るし肩ロールチャーシューも、肉の旨みが最高の味わいに仕上がっています。他にも鹿児島県霧島高原ロイヤルポーク、宮崎県産黒岩地鶏の塩焼きモモ&ムネ肉など、どれも秀逸な出来栄え。 スープ割りは、あっさりした魚介系スープ。素材は、愛媛県産特選いりこ、香川県産伊吹いりこ、長崎県産アジ、鹿児島県産本枯宗田節、高知県産本枯鯖節、北海道産天然羅臼昆布と豪華なもので、こちらを頼むと、刻みネギおろし柚子がついた、さっぱりとした魚介出汁のスープで、最後まで美味しく頂けました。 松戸が誇る、心の味。それは、濃厚極まる魚介豚骨つけ汁の、複雑で深みのある素晴らしい味わいです。味、空間、接客全てがグレードアップされ、まさに王者の風格。更なるステージに突入しています。 #麺スタグラム #ラーメン #つけ麺 #松戸 #とみ田

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