江戸時代から続く老舗の蕎麦店
享保2年（1717年）に初代・藤田佐吉が大阪で創業した「和泉屋」をルーツと言われ
その後、江戸に移転し、現在の場所である日本橋室町に店を構えた
280年以上の歴史を持つ老舗であり、江戸時代から続く伝統的な蕎麦作りを守り続けている
室町砂場は、「天ざる」発祥の店としても有名
天ぷらが油っぽく、夏場は敬遠されがちだったことから、そばと天ぷらを別々に提供することで、夏でも美味しく楽しめるように考案した
そば粉は、北海道産の厳選されたそば粉を使用し、石臼挽きで風味豊かなそばを仕上げている
一風変わったメニューとして更科そばにこしあんがかかった「そばぜんざい」もある
あんこは、北海道・十勝産の小豆を2時間炊き込み、皮の周りに残る旨み成分まで、丁寧に職人が手作業でこしている
塩漬けしたしその実と合わせて飽きずに楽しめるという