1902年（明治35年）創業の老舗味噌蔵です。
この地で百二十年以上にわたり、信州味噌の伝統を守り続けてきた「すや亀」は、味噌の販売だけでなく、味噌漬けや、味噌を使ったユニークな商品を通じて、味噌の多様な魅力を発信しています。
「すや亀」の味噌造りの根幹にあるのは、自然の力を最大限に活かした「伝統木桶仕込み」です。
信州の澄んだ空気と清らかな水、そして地元産の米と大豆、塩といった厳選された原料を使用し、巨大な木桶の中でじっくりと時間をかけて熟成させていきます。
こうして生まれる味噌は、単なる調味料ではなく、原料の持つ風味と旨味が凝縮された、まさに職人の技が光る逸品です。
また、伝統を守りつつも、時代に合わせた新しい味噌の可能性を追求しており、「すや亀」の味噌は常に進化を続けています。