クロワッサン専門のカフェ＆ベーカリーです。
コーヒーチェーンで知られるサンマルクホールディングスが手がける新業態であり、「LABORATORIO（ラボラトリオ＝研究所）」の名が示す通り、クロワッサンの可能性を探求し、多様な進化系クロワッサン体験を提供している点が最大の特徴です。
ただのパン屋やカフェではなく、クロワッサンを軸に「リッチな朝食」「優雅なランチ」「ゆったりとしたカフェタイム」を提供する、自由が丘の新名所となっています。
クロワッサン・ベーグルは、表面はサクッと、中はむちっとしっとりとした独自の食感を持つパン。
生ハムサンドなどの食事系や、トリュフバターを使ったフレーバーなどがあり、その新食感と具材の組み合わせが人気を呼んでいます。
クロッキーは、クッキー生地とクロワッサンを組み合わせた進化系スイーツです。
様々な種類があり、見た目も華やかで、スイーツとしての満足感が非常に高い一品です。
クロワッサンをホットチョコレートなどにディップして楽しむスタイルも人気で、クロワッサンを、濃厚なホットチョコレートやホイップクリームに浸していただくセットもあります。
サクサクのクロワッサンがとろとろのチョコレートに絡み、至福の甘さが広がります。ホットチョコレートとクリームが多めであるため、クロワッサンを追加して楽しむリピーターもいます。

店名にある「RISTRETTO（リストレット）」とは、エスプレッソを抽出する際の湯量を少なくしたものを指し、より濃厚で凝縮されたコーヒーの風味を楽しむことができます。
この濃厚なリストレットや、絶品とされるアイスカフェラテなど、クロワッサンと相性の良い上質なコーヒーが提供されており、カフェとしての利用価値も非常に高いです。