パリ11区、活気あふれるオベルカンフ地区にお店を構えるOBER MAMMAは、本場イタリアの「マンマの味」を陽気に味わえる人気のトラットリアです。フランスで2015年に創業したBig Mamma Group（ビッグ・マンマ・グループ）の、2店舗目として開業しました。グループは「東ママ」を意味する1号店「East Mamma」の成功に続き、「上ママ」を意味するこちらの店で、パリジャンたちを本格的なイタリア料理の虜にしました。料理のモットーは、イタリアの小規模な生産者たちと情熱的に直接取引し、仕入れた旬の食材だけを使うこと。イタリア全土から厳選した高品質の食材を使い、伝統的な調理法で、心温まる料理をお届けしています。

お店の大きな特徴は、その開放的で魅力的な空間デザインです。特に奥のダイニングルームには、壮麗なガラスの天蓋が広がっていて、その下には等身大の木が堂々とそびえ立っています。自然光が降り注ぐこの場所で食事をすれば、まるでイタリアの陽光を浴びているような気分になれるのではないでしょうか。店内にはアイコン的なバーも設けられていて、食事の前にはイタリアらしい「アペロ」（食前酒）の時間を楽しむこともできます。ここでは、Spritz（スプリッツ）やNegroni（ネグローニ）といったカクテルをはじめ、イタリア産のワインも豊富に取り揃えています。また、お店に入ると、大きな薪窯のあるオープンキッチンが目を引きます。ここでは、シェフたちがナポリピッツァを焼き上げ、毎日手作りの生パスタ（パスタ・フレスカ）を丁寧に準備しています。Big Mamma Groupのこだわりとして、イタリアの生産地から調達したフレッシュチーズなどの食材を、最短で生産から36時間以内に届けるというサプライチェーンへの強い情熱があり、これにより高品質で新鮮な食材の提供を可能にしています。スタッフの伝染するような明るい笑顔も、この成功物語の真の隠し味と言われています。予約席の他に、気軽に立ち寄るお客様のために予約なしのテーブルも用意されているので、賑やかな雰囲気の中、イタリア気分で楽しいひとときを過ごせます。

メニューは季節の移り変わりにあわせて約3ヶ月ごとに入れ替わるため、いつ訪れても旬の味覚に出会えます。お店のスター的な存在といえば、薪窯で焼く本格的なナポリピッツァと、毎日手作りされる生パスタです。パスタ料理の中でも特に評判なのは、たっぷりのトリュフを使ったLa fameuse pâte à la truffe（有名なトリュフパスタ）。マスカルポーネとトリュフクリームを絡めたマファルデという波打つ形のパスタに、季節の生トリュフを贅沢に削りかけて仕上げる、香りがたまらない一皿です。また、クラシックなレシピに忠実なThe great carbonara（最高のカルボナーラ）も人気があります。これは、卵黄、クリスピーに焼かれた豚肉の頬肉（グアンチャーレ）、ペコリーノチーズ、パルミジャーノチーズ、黒胡椒のみで作る伝統的なカルボナーラで、シンプルながらも食材の良さが際立つ逸品です。前菜には、イタリアから直輸入されたBurrata（ブッラータ）やstracciatella（ストラッチャテッラ）といったフレッシュチーズや、ピエモンテ産のTomino rôti du Piémont（ローストトミーノチーズ）、ナポリの伝統的なpoulpe alla Luciana（ルチアーナ風タコ）など、トラットリアらしい温かい料理が並びます。そして、食後のデザートは、お店のアイコンにもなっている自家製のtiramisù（ティラミス）が外せません。イタリアの陽気で温かいおもてなしの心と、本物の食材が織りなす極上のイタリアの味を、心ゆくまでお楽しみください。