新潟県長岡市の日本海に面した寺泊にある「寺泊魚の市場通り」は、「魚のアメ横」として全国的にも知られる、にぎわいあふれる海産物市場です。清起商店 魚の市場通り売店は、この活気あるストリートのなかで、自家製の海産物加工品を専門に提供しているお店で、親しみを込めて「味のセイキ」とも呼ばれています。新鮮な魚介類が手に入ると評判の寺泊の土地柄を活かし、鮭や魚卵を中心とした様々な逸品を製造・販売しています。お店の目の前には寺泊港が広がり、日本海の荒々しい波と吹きつける寒風という、この土地ならではの自然の恵みを最大限に生かした商品づくりが根付いています。

こちらのお店の大きな特徴は、なんといっても手間暇をかけた寒風干し鮭へのこだわりです。鮭の旨みをより深く引き出すために、魚種に応じて塩漬けの方法を変え、さらに干し加減も細かく調整しているそうです。その努力から生まれた鮭の加工品は、寺泊の店舗だけでなく、全国各地の百貨店で開催される「新潟物産展」へも出品され、寺泊の味として県外のお客様にも大変好評を博しています。旅先で出会う地域の味を、ご自宅でも楽しめるというのは嬉しいことですね。

清起商店を訪れたらぜひ注目したいのが、看板商品のひとつであるいくら醤油漬け、新潟では「バラコ」とも呼ばれるものです。丁寧にほぐした鮭の腹子を特製の醤油ダレに漬け込んだもので、口の中でぷちぷちとはじけるような食感がたまらないと人気を集めています。あたたかいご飯にのせて食べれば、濃厚な海の香りが広がる贅沢な一品になります。また、新潟名物の塩引き鮭も、寒風干しならではの凝縮された旨みがあり、辛口の味わいが食卓を豊かにしてくれます。

さらに、日々の食卓に彩りを与えてくれる商品として、バラエティ豊かな焼き漬けも人気があります。こちらは魚を焼いた後に醤油ベースのタレに漬け込む郷土の知恵が生きた加工品です。定番のコロコロ焼き漬け（醤油味）のほか、上品な味わいのコロコロ焼き漬け（西京味噌）、そして新潟の地酒の風味をまとったコロコロ焼き漬け（八海山の酒粕）といった工夫を凝らした味もあり、どれを選ぶか迷うほどです。この他にも、ハラミ一夜干しや、お酒のおつまみにぴったりの乾珍味、生珍味、ご飯のお供に最適なサバ糀漬けなど、日本海がもたらす豊富な海の幸を使い、種類豊富に提供しています。ひとつひとつに「味のセイキ」としてのこだわりが詰まっていて、お土産にもご自宅用にも、きっと満足のいく一品が見つかることでしょう。寺泊魚の市場通りの賑わいと、清起商店の丹精込めた味わいを、心ゆくまでお楽しみください。