新小岩駅の近くに、中国貴州省の本格的なお料理が楽しめる貴州火鍋というお店がございます。東京都葛飾区新小岩1-43-1のアズマ第2ビル2階にあり、JR新小岩駅から歩いてすぐの場所にございます。中国の南西部に位置する貴州省は、険しい山々に囲まれ、発酵食品や唐辛子、ハーブを特徴とする独自の食文化が栄えてきました。こちらのお店は、日本で唯一の貴州料理専門店として、2019年3月にオープンいたしました。オーナーと料理長は貴州省北部のご出身で、故郷の味を日本に伝えていらっしゃいます。月曜日、火曜日、木曜日から日曜日の祝日は、午前11時30分から午後2時30分までと、午後5時から午後10時まで営業しており、水曜日がお休みです。

お店の大きな魅力は、単に辛いだけではない、発酵の奥深い旨みとハーブの香りが織りなす貴州料理の世界を体験できる点です。オーナーの故郷である唐辛子の聖地・遵義から厳選された唐辛子と、自家製の発酵調味料を使い、心温まる本格的な味が提供されています。店内は、日本の古民家や居酒屋を思わせる温かい雰囲気で、椅子の座布団には貴州省の少数民族であるミャオ族の美しい刺繍が施されており、文化的な魅力も感じられます。多くのメディアでも注目を集めており、本場の味を求めて多くの方が訪れているお店です。お食事の際には、貴州省のお酒とドクダミの根を使った珍しいドクダミハイボールも楽しめます。店内はすべて禁煙ですので、ご家族連れの方や女性の方も安心してお食事できます。

中でも、お店の看板メニューとして親しまれているのが豆豉火鍋です。貴州の干し納豆と、唐辛子、生姜、にんにくを合わせて作る「ツーバーラージャオ」という調味料が使われており、発酵による深いコクと、刺激的な辛さが特徴です。このお鍋はご飯とも相性が良く、一度食べると忘れられない、やみつきになる味わいです。また、貴州の伝統的なお豆腐を使った灰豆腐回鍋肉も人気の一品です。濃厚な味噌と唐辛子の風味が染み込んだ灰豆腐は、噛むほどに独特の旨みが広がります。香ばしい燻製肉と、干し納豆の香ばしい風味が絶妙に調和した干し納豆燻製肉炒めも、やみつきになる美味しさです。

さらに、貴州省の屋台の味を再現した貴州屋台式干し肉チャーハンも、ぜひ試していただきたいお料理です。燻製された干し肉の香ばしさと、パラパラのご飯が食欲をそそり、ドクダミの根が加えられることもあり、個性豊かな風味が楽しめます。このドクダミの根は、貴州料理では日本のネギや生姜のように、様々な料理に使われる身近な存在です。春に採れたワラビを干して作る干蕨炒めは、メンマのようなしっかりとした歯ごたえと、どこか懐かしいピリ辛の味わいが特徴で、ご飯が進む一品として常連さんにも愛されています。そして、発酵させた白菜とぷりぷりのイカを炒めた泡菜イカ炒めは、爽やかな酸味とピリッとした辛さが食欲をそそり、ご飯にもお酒にもぴったりの味わいです。