群馬県産の豚肉を生かしたとんかつを、趣のある古民家で味わえる前橋のとんかつ専門店です。かつ久 無庵 前橋本店は、前橋市上長磯町の国道50号沿いに店を構えています。前橋は古くから養豚が盛んな土地で、市でも「TONTONのまち前橋」として豚肉料理を地域の食文化のひとつとして紹介しており、その中でかつ久 無庵もとんかつの店として取り上げられています。店の歩みは長く、前橋市街地のスズラン前橋店南側で開店したのが始まりです。その後、高崎へ店を移した時期を経て、発祥の地である前橋に本店を構えました。現在の本店は古民家を移築した建物で、重厚な入口をくぐると、木のぬくもりを感じる落ち着いた空間が広がります。単に食事をするだけでなく、昔ながらの日本家屋の趣も楽しめる一軒です。

かつ久 無庵のとんかつを特徴づけているのが、豚肉だけでなく、衣や揚げ油、揚げ方まで考えられた仕立てです。地元メディアの取材では、生パン粉をまとわせ、綿実油を使って低温でじっくり揚げる方法が紹介されています。高温で一気に色を付けるタイプとは異なり、肉の中までゆっくり火を通すことで、衣は軽やかに、肉はやわらかさを残した仕上がりになります。2代目店主の北原祥雄さんは、群馬県産豚肉のおいしさを引き出すことを大切にしており、群馬らしい豚肉料理をじっくり楽しみたいときに訪れたい店です。ソースも味わいの異なる種類が用意され、とんかつそのものの風味を楽しみながら好みに合わせて食べ進められます。

看板料理としてまず味わいたいのがロースカツ定食です。前橋の公式観光情報でも代表的な料理として紹介されている一品で、ロースならではの赤身と脂身のバランスを楽しめます。低温で丁寧に揚げることで肉のジューシーさを残しながら、油の重さを感じにくい仕上がりを目指しているのも特徴です。脂身が控えめな部位を好む方にはヒレかつ定食があり、やわらかな肉質とすっきりした後味を楽しめます。

さらに、この店らしさがよく表れた料理が冷やしかつ丼です。店主が修業した東京の店で生まれた料理をもとに、ロースからヒレへ変えるなど独自の工夫を加えた夏向けの一品として紹介されています。一般的な熱々のかつ丼とは違った方向からとんかつを楽しめるのが面白いところです。このほか、ヒレかつと車海老フライを組み合わせた盛り合わせ定食、厚みのある豚肉を豪快に楽しむ極厚ロースステーキ定食など、とんかつ専門店ならではの料理もそろいます。季節によっては、豚肉と旬の野菜を組み合わせた料理が登場した例もあり、昔ながらのとんかつだけにとどまらない工夫も続けられています。

古民家を移築したゆったりとした空間、群馬県産の豚肉、そして低温でじっくり揚げるとんかつという3つの魅力が重なるのがかつ久 無庵 前橋本店です。前橋の公式観光情報では「豚肉料理『TonTonのまち前橋』」のとんかつ店として掲載されており、駐車場も用意されています。前橋で土地の食文化を感じられる料理を探すなら、群馬と豚肉との深い結びつきまで一緒に味わえる店です。