銀座駅から歩いて7分ほど、新橋駅からは5分ほど。銀座の華やかな街並みから少し離れた一角に店を構える銀座いしざきは、選び抜かれた和牛をじっくりと味わえる和牛料理の専門店です。2016年8月に開店し、シェフの石﨑洋一さんが全国各地へ足を運び、自身の目で確かめた上質な和牛を使った料理で知られています。銀座で落ち着いて肉料理を楽しみたいときはもちろん、新橋からも歩いて向かえるため、食事を目的に銀座を訪れる際にも覚えておきたい1軒です。

銀座いしざきの店内には、華美な装飾に頼らない、洗練された静かな空気が流れています。席数を抑えたつくりになっているため、周囲をあまり気にせず、料理やお酒と向き合いながらゆったりと過ごせるのも魅力です。カウンター席では、石﨑シェフが目の前で肉の状態を見極め、一皿ずつ丁寧に仕上げていく様子も楽しめます。落ち着きのある内装とほどよい特別感があり、デートや記念日の食事をはじめ、大切な人を招いての会食にも選びやすい雰囲気です。

なかでも注目したいのが、独自の火入れによって仕上げられるステーキです。太田牛や松阪牛を中心に、A5ランクの未経産黒毛和牛を厳選し、肉質や部位の個性を見ながら調理しています。一般的なステーキとは異なり、まず40℃ほどの太白ゴマ油を使って、肉を温めるようにゆっくりと火を入れていきます。その後30〜40分ほど休ませ、仕上げにはフライパンで多めの太白ゴマ油を使い、表面を素揚げするように加熱します。時間をかけた繊細な工程によって、表面には心地よい香ばしさが生まれ、内側には肉汁を感じるやわらかな食感が残ります。和牛そのもののおいしさだけでなく、火入れによって変化する香りや食感にも目を向けながら味わいたい一皿です。

コースでは、和牛のさまざまな表情に出会える料理が続きます。メインのステーキは、サーロインやシャトーブリアン、タンなどから選べるほか、3種類の部位を盛り合わせて食べ比べる楽しみ方もできます。同じ和牛でも部位によって脂の甘みや肉の力強さ、歯触りが異なるため、少しずつ味わうことで、それぞれの持ち味がより分かりやすく感じられます。

コースの終盤にも和牛専門店らしい楽しみが待っています。締めにはコンビーフの卵かけご飯、カレーライス、牛肉の時雨煮雑炊などが用意され、ステーキとはまた違った形で牛肉のおいしさを堪能できます。しっかりと肉料理を味わったあとにも箸を進めたくなるメニューがそろい、最後までコースの流れを楽しめるのがうれしいところです。

料理と一緒に楽しむお酒も充実しており、ワインはフランスやアメリカ産を中心に60〜70種類がそろいます。国産ウイスキーも用意されているため、料理や好みに合わせてグラスを選ぶのも楽しみのひとつです。選び抜かれた和牛をさまざまな調理法で味わい、肉の香りや食感の違いまでゆっくり楽しめる銀座いしざき。銀座で少し特別な夜を過ごしたいときに、食事そのものをじっくり楽しめるお店です。